Knolselderij

Over de knolselderij

De knolselderij is in de loop der tijden een onmisbaar onderdeel van ons nationale gerecht de erwtensoep! Maar u doet dit aromatische knolgewas tekort als u deze niet ook als groente waardeert. Hij is rijk voorzien van mineralen (calcium, natrium en ijzer) en vol van vitamine en is dus oergezond.

Knolselderijsoep met reepjes gerookte forel

* 50 gram boter * 2 grote uien fijn gesneden * 1 รก 2 knolselderij * bouillon * pijnboompitten * 2 dl slagroom of koksroom * fijn gesneden basilicum
Bereiding:
De boter smelten en hierin de ui aanbakken met de stukken knolselderij.
Afblussen met de bouillon (zoveel als je soep wilt) en aan de kook brengen en gaar maken.
Room toevoegen en daarna pureren en zeven.

Knolselderij met citroensaus

1 selderijknol - sap van 1 citroen - 1 ui, gesn. - 2-3 dl bouillon - peper en zout - garnering: eetl. fijngeknipte kervel, peterselie of selderijblad

Knolselderij (-aardappel)puree

500 g aardappelen - 350 g knolselder - 1/2 dl melk - (kruiden)zout - muskaatnoot

Gebakken knolselderij

ca. 600 g knolselderij, kokend water - mespunt zout - 50 g bloem - 2 eiwitten of soya-cuisine - 50 g paneermeel - 100 g boter - 1/2 kg rijpe tomaten - 1 fijngehakte kleine ui - basilicum of peterselie - 1 el olijfolie

Knolselderij-wortelsalade met sesam-knoflookmayonaise

300 g knolselder - 200 g wortels - 3 eetl. sesamzaadjes- 3 eetl. (tofu)mayonaise - 2 eetl. appeldiksap - 2 teentjes knoflook (uitgeperst) - 3 takjes verse peterselie

Knolselderij als maaltijdsoep

1 knolselderij
enkele aardappelen
1 flinke prei
bouillonpasta of blokjes
zout
bladselderij