Knolvenkel

Over de knolvenkel

Venkel (Foeniculum Vulgare var. dulce) komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.

Gebraden venkel met walnoten

500 g venkel - zout - 3 eetl. olie - evt. 2 tl venkelzaad - versgemalen peper - 1 eetl. appeldiksap - 40 g walnoten

Venkel-sinaasappelsalade

2 middelgrote venkelknollen - 2 middelgrote sinaasappelen, geschild en in partjes - 6 eetl. vers sinaasappelsap - 2 eetl. citroensap - 1 theel. zout - 1 theel. suiker - een snufje kaneelpoeder

Deze salade is heerlijk verfrissend en onvoorstelbaar verkwikkend. De salade kan een dag in de koelkast bewaard worden; dat verbetert de smaak zelfs.

Kruidige gesmoorde knolvenkel

2 venkelknollen - 1 ui - 1 wortel - 1 teentje knoflook (of bosknoflook fijngesneden!) - zout en peper - 2 blaadjes laurier - tijm, marjolein en rozemarijn - 3 eetl. olijfolie - water

Potager van knolvenkel

400 gr. venkel - 1 ui - 2 aardappelen - 0,5 ltr. water - 1 theel. zout - 0,5 dl. room - evt. witte peper

Kleine venkelterrine (a. 3 dl.)

5 gr boter - 1 eetl. ui, fijngesneden - 150 gr venkel, geschaafd - ca. ¼ dl water met 1 theel. zout - 3 eieren, geklutst met ½ dl room (of melk), wat mooi blad venkelblad - een vuurvast of porseleinen kommetje van 4-5 dl inhoud, ingevet

Venetiaanse venkel met rijst

200 gr rijst - 1 knolvenkel - 4 tomaten - 100 gr groene en/of zwarte olijven - 100 gr zachte (kruiden)kaas - verse basilicum

Rijst gaarkoken. Venkelbladen losmaken en in laagje water beetgaar koken. Tomatenstukjes, kaas en olijven toevoegen en nog 5 min goed doorverwarmen. Serveren met de rijst, basilicum en eventueel extra geraspte kaas.