Prei

Over prei

Prei mag dan wel niet zo sterk ruiken en smaken als knoflook, ze stamt wel af van dezelfde familie. Aan de kusten van Noord-Afrika, Zuid-Europa en de Kaukasus vind je tot op heden nog wilde prei. Eeuwenlange cultivatie door Egyptenaren, Grieken en Romeinen zorgde ervoor dat de groente in uiteenlopende omstandigheden kan gedijen.

Preisoep met witte bonen

1 ui, gesneden - 500 g prei - 5 dl bouillon (van blokje) - 2 dl volle melk - 2 tomaten - 100 g witte bonen (uit de pot) - zout en peper - 3 el fijngehakte peterselie

Romige preisoep met mosterd

500 g prei - 2 aardappelen - 25 g boter - 1 l groentebouillon - 1 glas witte wijn - peper en zout - dl slagroom of soja-cuisine - 2 tl mosterd

Prei met rijst (Prassorizo – Grieks recept)

900 g prei - 100 g risottorijst - 1,2 dl olijfolie - 1- 1,5 tl zout - versgemalen zwarte peper - 2 el citroensap

Prei met cherrytomaatjes en knoflook uit de oven

2 prei (of 1grote) - 2 el olijfolie - 2 teentjes knoflook - cherrytomaatjes - geraspte kaas - peper - zout - water (met evt. bouillon)

Preigratin met linzen

Kook de linzen met tijm, bonenkruid en laurier. Maak de prei schoon en snij hem in schuine stukken. Stoom de prei beet-gaar. Maak intussen de bechamelsaus. Schep de gare linzen en prei in een ingeoliede ovenschaal. Overgiet met de saus. Laat deze schotel gratineren in een voorverwarmde oven (180°C)

Voor de bechamelsaus:
2 el boter - 2 el meel - zout - kookvocht