Snijbiet in roomsaus

Neem 1 kilo jong, groen snijbietblad. Was de bladen, blancheer in ruim kokend water in drie minuten met een theelepel zout. Laat de bladen op een vergiet uitlekken en snij ze daarna in fijne repen. Neem 25 gram boter en verhit deze in een pannetje. Fruit in de boter één flinke gesnipperde ui tot deze glazig wordt. Voeg één geperst knoflooktentje toe. Maak met 25 gram bloem een gladde roux. Laat de roux afkoelen. Voeg aan de roux 1 deciliter melk toe. Roer het geheel glad en breng aan de kook. Roer vervolgens de gesneden snijbiet en een kwart liter crème fraîche erbij. Breng het grecht op smaak met zout en versgemalen peper. Snijbiet in roomsaus past goed bij gebakken vis en gebakken aardappelen.

Groenten: