Herfst = oogsttijd

Met het naderen van Sint Michaël en daarmee het einde van oktober verandert er veel op de tuin en in het tuinwerk.

Grote percelen zijn leeg en veelal zelfs ingezaaid met groenbemester (of volgt binnenkort). De grond krijgt hiermee een mooie bedekking die de structuur behoudt (blijft mooi open) en zelfs verbeterd door beworteling, vasthouden van mineralen en straks toevoeging van veel organisch materiaal die het bodemleven ten goede komt: gezonde bodem, gezonde gewassen!

We nemen afscheid van de tomaten deze week en zullen dit wellicht ook snel van de snijbloemen mogen doen. We oogsten nu of binnenkort weer volop knolselderij, boerenkool, raapsteel en bosbiet. Daarnaast ook kolen als Chinese kool en spitskool - voor de vers en straks ook voor de bewaring!

En de rijtjes pompoenen worden nu soort voor soort binnengehaald - de stelen mooi ingedroogd en mooi voor een natte en koudere periode aanbreekt.

Een enkeling van het team piept er nu juist nét tussenuit voor een wandelvakantie 😜 (en leest dit ook) ... de spits is er daarmee af voor het team om om toerbeurt van vrije dagen (en nazomerzon) gaat genieten. Maar dat mag bij deze gezegd worden - welverdiend allemaal na het harde en ijverige werken afgelopen seizoen!

- Reni -

herfstoogst - knolselderij & bosbiet

Pakket inhoud

Deze week
groenteKnolvenkel (HK), Spitskool (HK), Krop sla assorti (HK), Suikermaïs (HK), Prei (HK)
mand volZappalito (HK), Prei (HK), Chinese kool (HK), Groenselderij (HK), Pompoen oranje (HK), Eikeblad sla groen (HK), Sla mix (HK), Aubergine (NL)
fruitAppel Zure Sanne (NL), Peer Harde Cor (NL), Mango (ES)
(HK): herkomst de Hooge Kamp

Wortel-appel-spitskoolsalade met yoghurt-dille mayonaise

Salade: 5 wortels, gewassen - 2 dikke appels, klokhuis eruit halen - halve spitskool, kern eruit gehaald
Mayonaise: 2 eidooiers - theel mosterd – theel gedroogd dillegroen - 15 ml witte wijn azijn - iets zoets, bv honing of agave siroop - peper en zout

Yoghurt-Dille Mayonaise
Dillegroen mengen met 1 eetlepel heet water en even laten afkoelen. Dille wordt nu mooi zacht.

Afgekoeld dillewater en overige ingrediënten met de staafmixer mixen en langzaam 200 ml zonnebloemolie (met olijfolie wordt het bitter!) erbij druppelen.

Als de mayo klaar is, scheut yoghurt erdoor en 'm op smaak brengen. Gewoon proeven, meer honing/azijn, peper/zout of natuurlijk dille.

Salade
Snijden van alle groenten in de keukenmachine op een grof mes of grof raspen met de handrasp. Voeg deze samen, en eet smakelijk!

Zonnebloem oogst met pompoenenrijen op de achtergrond & groenbemester in avondlicht

Geroosterde spitskool met spicy pinda-sesamdressing

Voor 4 personen
2 kleine spitskolen, elk in de lengte in achten - 3 eetl arachide- of zonnebloemolie - 3 eetl pinda’s, grof gehakt - 2 eetl geraspte kokos - 1 eetl sesamzaad - 4 eetl grof gesneden koriander - ¼ - ½ rode chilipeper, fijngesneden.
Voor de pinda-sesamdressing: 1 teen knoflook, fijngesneden - 1 rode chilipeper, fijngesneden - een snuf grof zout - 100 g pindakaas - 50 g tahin - 2 theel geraspte gember - 1 theel suiker - 1 theel sesamolie - 1 eetl rijstazijn - 2 eetl Japanse sojasaus - sap van ½ - 1 limoen

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de parten spitskool op de bakplaat, bestrooi ze met zout en besprenkel met olie. Rooster de kool tot hij beetgaar is en aan de buitenkant een beetje begint te blakeren. Hoelang dat duurt, hangt af van uw oven, het kan in een kwartier gepiept zijn maar ook een halfuurtje kosten.

Doe voor de dressing de knoflook, chilipeper en een snuf grof zout in de vijzel en wrijf fijn. Voeg de pindakaas en tahin, de gember, suiker, rijstazijn, sojasaus, het sap van een halve limoen en 60 ml water toe en roer tot een gladde saus. Proef en voeg naar smaak extra limoensap toe. Roer er als de saus te dik is nog wat extra water door.

Rooster de pinda’s, kokos en het sesamzaad op laag vuur in een kleine, droge koekenpan lichtbruin. Verdeel de parten spitskool over 4 borden of leg ze op een grote schaal. Lepel er wat van de pinda-sesamdressing over en bestrooi met het pinda-kokosmengsel, de koriander en chilipeper. Geef de rest van de dressing apart erbij.

Rups koninginnepage - op de knolvenkel en bijna in stadium om te verpoppen!

Romige preisoep met mosterd

500 g prei - 2 aardappelen - 25 g boter - 1 l groentebouillon - 1 glas witte wijn - peper en zout - dl slagroom of soja-cuisine - 2 tl mosterd

Prei in ringen snijden, wassen en even uit laten lekken. Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Boter smelten en prei en aardappelen enkele min. roerbakken. Bouillon en wijn toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur met deksel op de pan 15 min. laten sudderen. Iets af laten koelen en pureren. Weer verwarmen en room en mosterd erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Lekker met warm stokbrood en kruidenboter en een fruitsalade toe.

Prei met cherrytomaatjes en knoflook uit de oven

2 prei (of 1grote) - 2 el olijfolie - 2 teentjes knoflook - cherrytomaatjes - geraspte kaas - peper - zout - water (met evt. bouillon)

Maak de prei schoon en snij hem in (schuine) stukken. Ver­warm de oven vast voor op 150 ºC. Doe de prei in een ovenschaal samen met de cherrytomaatjes en de (klein gesneden) knoflook. Schenk de olijfolie over het groente mengsel in de ovenschaal. Voeg nog een bodempje water toe zodat de prei een beetje gaar kan stoven en bestrooi daarna met de geraspte kaas voor de krokante korst. Breng op smaak met peper en eventueel een weinig zout.

Simpel te bereiden maar erg lekker!!

biodyn logo
biodyn logo
bdgrondbeheer logo
Logo