2020-32

'In de bonen'

Wij zijn letterlijk en figuurlijk in de bonen.

Figuurlijk omdat het warme aanhoudende weer maakt dat het landwerk zwaarder is en daarbij dat we volop aan het beregenen zijn. Met gewasverzorging, plantwerk en de gewassen die in verschillende fasen van groei zijn altijd weer een hele puzzel hoe we de ronde vormgeven; dan begint het bij ons wel eens wat te draaien…maar 1 ding is duidelijk - na de eerste ronde vorige week, volgt deze week een tweede ronde en met het aanhoudende weer volgende week een derde.

Veel zijn we daarnaast letterlijk te vinden in en tussen de bonenstaken. Om te toppen, in te draaien, beregeningslijn te leggen… en bovenal te plukken. We hebben ze verschillende lichtingen, zodat we de pluk bij kunnen houden en over langere tijdspanne mooie, malse bonen hebben. En in verschillende soorten en maten: lang en dun - onze cobra’s; plat en in de vorm - onze snijbonen; rond, vlezig en sappig - onze spekbonen.

Om beurten vinden ze de weg naar de verschillende pakketten, winkels en liggen uiteraard ook ruim uitgestald op onze marktkraam. Bon appetit.

Deze week geen bosbiet maar losse biet. Minder arbeidsintensief en fijn met het extra beregeningswerk. De eerste eigen aardappelen in de aardappelabonnementen: Frieslander als kruimige aardappel en Ditta als vast aardappel. Deze week in de uien-abonnementen grote gele uien (nieuwe oogst) aangevuld met sjalot van vorig seizoen van eigen tuin 😉

Naast het groen en rood, kleuren ook de suikermais en de pompoenen!

Bijgevoegd twee recepten van stagiaire Mechteld, zeer aan te raden 😉 ook de twee deegvarianten.

- Reni -

En zo kwamen wij bij Overkempe langs

Volgende week is het zover. Voor mijn zoon Sinne is het dan de laatste week van zijn vakantie. Daarna mag hij verder aan Het Corberic in Deventer. Zo nu en dan fietsen wij alvast de route naar zijn school, zo ook vanavond.

Het was mooi weer en je bent dan al bijna in Diepenveen. Zodoende zijn we niet rechtsomkeer gegaan. Wij zijn doorgefietst, door Diepenveen en zo verder naar Olst.

Vlak voor Olst kom je dan langs de vistrap in de Zandwetering, een heerlijke plek. En daar heb je een pracht uitzicht op tuinbouw van Overkempe. Beelden die ik graag met jullie deel.

- Saco -

Blik op de tuin van Overkempe

Stichting Grondbeheer

Jullie groente telen wij op bijzondere grond. Door de manier van werken neemt de vitaliteit toe. Zie bijvoorbeeld de biet in de meelever van vorige week.

Om te zorgen dat deze grond altijd die bestemming houdt, is deze ondergebracht bij Stichting Grondbeheer. Zij zijn eigenaar en wij pachten het.

Dit deel ik weer een keer met jullie omdat ik afgelopen week in de NRC de Necrologie van Wim Scherpenhuijsen Rom tegen kwam. Hij was niet alleen architect van ING, hij heeft ook een belangrijke rol gespeeld op de Hooge Kamp.

Dat speelde in 1997. Reg en Dianne stonden op het punt om op de Warmonderhof de Biologisch Dynamische tuinbouw op te pakken. Karin, Sonja, Eelco en ik hadden de plannen rond om het stokje van hen op de Hooge Kamp over te nemen.

Wim was in die tijd voorzitter van Stichting Grondbeheer. En ik wilde ons plan graag persoonlijk bij het bestuur toelichten, om zo snel tot zaken te komen. Het was al maart en het teeltseizoen was eigenlijk al begonnen. Dat kon, de volgende bestuursvergadering was al snel, bij Wim thuis.

En ik was in die tijd helemaal niet op de hoogte van het reilen en zeilen in de bancaire wereld. Was al lang blij dat ik het adres in Amersfoort kon vinden en op tijd was, had wel een beetje planken koorts. Belde aan, er werd open gedaan, en ik vroeg of Wim thuis is, er zou een bestuursvergadering zijn ... Het was een vriendelijke man die open deed. Hij legde mij al snel uit: "meneer is iets later". De plannen zijn in goede aarde gevallen.

De stichting heeft zich verder ontwikkeld. Het is de plek in Nederland waar je geld in de grond voor de Biologisch Dynamische landbouw kunt investeren. En zo meer vitale landbouw mogelijk maakt. In juli heb ik onze nieuwe rentmeester, Michiel de Koe, gesproken. Een mooie man met veel ervaring

- Saco -

Pakket inhoud

Deze week
groenteRode biet, Koolrabi, Knolvenkel, Eikebladsla groen, Tomaat cocktail/cherry, Snij/cobraboon, Courgette/Zappalito
fruitMeloen charentais, Perzikken?, Appel Collina
Verwacht
groenteSpitskool, Snijbiet?/Groenselderij, Bospeen, Spekboon, Suikermais, Slamix/komkommer
fruitAppel Collina, Blauwe bes, Druiven wit

Tarte tatin van biet en rode uienconfituur

voor 4 a 5 personen

4 (of meer) flinke rode bieten (6-8 cm doorsnee) met een kaasschaaf of mandoline dunne plakjes (5mm) snijden; 3 à 4 flinke rode uien, in dunne ringen gesnede - olijfolie - balsamico-azijn flinke scheut - rozemarijn - feta - eetlepel bruine suiker - olijfolie deeg of bladerdeeg (zie tekst hieronder over deeg)

Deeg

Je kunt kiezen voor een olijfolie deeg of bladerdeeg. Bij het olijfolie deeg (vind ik lekkerder) heb je een langere oventijd nodig. Dan kan de biet rauw gebruikt worden. Bij gebruik van bladerdeeg moeten de bieten voorgekookt worden.

Olijfolie deeg voor een vorm van ongeveer 25x40 cm: 125 gr bloem - 125 gr volkoren meel (of totaal 250 gr bloem) - 100 ml water - 100 ml olijfolie - zout/peper Heel makkelijk te maken deeg. Alles bij elkaar doen en met de hand kneden. In 5 seconden heb je een deegbal. Dun uitrollen op een baksheet ter grootte van je vorm + paar cm groter.

Bladerdeeg Gewenste hoeveelheid plakjes (+- 6) op elkaar leggen en uitrollen tot 1 grote plak.

Verwarm de oven voor op 200o Celsius. Smoor de ringen rode ui in een koekenpan met wat olijfolie, tot ze glazig zijn. Doe er een fikse scheut balsamico-azijn bij en suiker. Roer door en laat nog een tijdje op laag vuur garen, tot het geheel dik is. Dat duurt wel even (half uur of langer), dus begin met het maken van de confituur. Als ze klaar is: vuur uit en wat laten afkoelen.

Snijd de bieten in plakken van ca ½ cm dik. Dat is: niet tè dun en niet te dik. Bodem taartvorm of rechthoekig bakblik met bakpapier bekleden. Verspreid losjes de uienconfituur erover. Leg daarop, dakpansgewijs, de plakken rode biet. Bestrooi met peper en rozemarijn. Eventueel een tweede laag biet met peper en rozemarijn. Leg daarover de plak deeg: iets groter dan de taart en dan de randen wat ingestopt.

Bak ongeveer 45 minuten (met olijfoliedeeg) of 30 minuten met bladerdeeg (en voorgekookte biet). Als de taart klaar is: plank of bord op vorm leggen en de boel omkeren. Iets laten afkoelen en feta erover verkruimelen.

Venkel en tomatenquiche

1 basisrecept voor hartige taartbodem - 2 uien - scheut olijfolie- 500 gr venkel - 1 theel venkelzaad - 1 teentje knoflook - peper en zout - 4 eieren - 250 ml slagroom - 100 gr geraspte belegen kaas - 2 tomaten, in schijfjes gesneden

Tip van Mechteld voor een handig multifunctioneel hartig taartdeeg (kan ook voor een zoete vulling); deeg voor een lage taartvorm van ongeveer 30cm: 200 g volkoren meel - 50 g ongekookte amarant (lekker knapperig wordt het deeg hiervan) - 120 g koude roomboter - 1 ei - halve theelepel zout.

Boter met twee messen in meel kleinsnijden. Met koele hand korte kneden. Evt nog even koelen na kneden. Uitrollen tot ongeveer een halve centimeter. Hoeft niet blind gebakken te worden. Deeg heeft ongeveer 45 minuten nodig om gaar te worden op 200°.

Bereid de bodem. Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de uien in stukken en bak ze in een beetje olijfolie ongeveer 15 minuten op laag vuur tot de uien zacht en gekarameliseerd zijn. Snijd het hart uit de venkel en snijd de venkel in grove stukken. Verdeel de stukken over een bakplaat en en strooi er de venkelzaadjes over. Pers het teentje knoflook uit en meng door de stukken venkel. Voeg peper en zout to. Bak de venkel ongeveer 15-20 minuten in de oven tot de venkel zacht is geworden. Verlaag de temperatuur naar 180 graden.

Breek de eieren in een kom en giet er de slagroom bij. Voeg peper en zout toe en klop het met de garde goed door elkaar. Roer tweederde van de kaas erdoor. Verdeel de uitjes en de venkel over de quichebodem. Giet het eimengsel er voorzichtig overheen. Verdeel de rest van de kaas en de tomaat erover en bak de quiche 25-30 minuten in de oven. Laat de quiche minstens 10 minuten afkoelen voordat je deze aansnijdt.

Gemengde bonensalade (salade à la Luit)

115 gr sperzieboon (of bonenmix) - 2 st bleekselderij - 2 sjalotten - 3 tomaten - 425 gr gemengde bonen, uitgelekt - 3 el peterselie - Dressing: 3 el olijfolie - 1 el rodewijnazijn - 1 knoflookteen - 1 el tomatenchutney - peper & zout

Snijd de sperziebonen in stukken, en blancheer ze tot ze beetgaar zijn. Afspoelen onder koud stromend water. Kook 400 gr (ca 250 gr in de week gezette) bonen en spoel ze af, bv zwartoogbonen. Er zijn ook gemengde blikken bonen in de natuurvoedingswinkel te koop. Snijd de tomaten, sjalotten en snipper de peterselie. Meng de afgekoelde ingrediënten met elkaar en schep met de dressing door elkaar heen. Een voedzame salade die ’s zomer prima als maaltijdsalade geserveerd kan worden.