2020-48

Cadeau-pompoen

Met de koude die intreedt, en ook de eiken die als een van de laatste in rij hun bladeren laten vallen…is het volop herfst en naderen we winterkoude. De spruiten dikken en worden steviger, we oogsten volop in de winterprei, en halen de laatste oogsten van het land die voor nachtvorst/vrieskoude binnen mogen zijn, oa een restant bieten op het veld. De veldsla op de volle grond is afgedekt; in de kas geniet deze van de warmte onder het glas: beiden zijn goed aan de groei. De opslagen staan vol met bewaaroogst waarvan ook al een deel de weg naar markt en pakket heeft gevonden.

Deze week twee oranje pompoenen in het pakket - toch wel het symbool van de najaarsoogst met hierin volop zomer-zonnekracht opgeslagen. Eén voor eigen gebruik als onderdeel van het pakket en één om door te geven … waarom? Doorgeven is delen, een cadeau een mooi gebaar én de ervaring leert ons dat jullie onze beste ambassadeurs zijn. We hebben een nieuw kaartje vormgegeven die laat zien wat een pakket naast groente ook biedt, verbinding/beleving van de plek de Hooge Kamp met een inkijkje/sfeerbeeld in foto’s en een opstap & inspiratie met de begeleidende recepten. En wat is leuker om ons verhaal wat we doen te begeleiden met een mooie groente! Veel plezier met geven ;-)

- Reni -

Veldsla in de kas

Pakket inhoud

Deze week
groente Prei (HK), Witlof (NL), Pastinaak (NL), Pompoen oranje royaal (HK), Veldsla (HK), Pompoen oranje cadeau met kaartje (HK)
mand volPompoen oranje cadeau met kaartje (HK), Savooie kool (HK), Groenselderij (NL), Spinazie (IT), Paprika rood (NL), Butternut pompoen (HK), Suckerhut (HK), Wintermix (HK), Waspeen (HK)
fruitAppel Topaz (NL), Peer Concorde (NL), Sinaasappel Navelina (ES), niet door leverfout
Verwacht
groentePalmkool (HK), Spruiten (HK), Schorseneer (HK), Champignons kastanje (HK), Winterpostelein/wintermix (HK), Pondpeer/rode paprika?
mand volRode lange biet (HK), Witte koolrabi (ES), Mangold (IT), Courgette (FR), Zoete bataat (NL), Little gem (IT), Winterpostelein (NL)
fruitAppel Topaz (NL), Clementines (IT), Baby Avocado (NZ)
(HK): herkomst de Hooge Kamp

Witlof

De witlof - ook wel Brussels lof genoemd - is bij toeval ontstaan. In 1830 ontdekte de hoofdtuinman van Bresiers (België) dat in zijn kelders zijn andijvie, normaal met gewone langwerpige blaadjes, een soort vrij dichte appel was gewor­den. Datzelfde gebeurde ook het jaar daarop en Bresiers begreep plots dat de "appels" dáár verschenen waar het meeste aarde op de plantjes lag. Het witlof was geboren.

Gesmoorde witlof - met rozemarijn

pond witlof - takje rozemarijn - 2 el roomboter - 2 el gembersiroop - stukjes fijngesneden stem­gember

Bij deze manier van bereiden komt de smaak van witlof het beste tot zijn recht. (Weken in water - zoals bij koken - maakt de bladeren alleen maar bitterder van smaak.).

Snijdt de struikjes witlof door de helft. Verwarm in een gietijzeren pan (of bakban) de roomboter. Voeg hieraan de stronkjes witlof en het takje rozemarijn toe. Laat dit voor 10-15 minuten smoren met een deksel op de pan. Tijdens het smoren verliest de witlof deels zijn eigen vocht, waardoor deze goed smoort en iets wat bruin kleurt.

Dit is het moment om de eetlepels gember­siroop en de stukjes stemgember toe te voegen. Eet lekker !

Veldsla met peer & rode ui

veldsla - rode ui - 1 of 2 zoete stevige peren; dressing : balsamico-azijn - olijfolie - groene kruiden - mayonaise - scheut yoghurt/kwark - peper & zout

De veldsla goed wassen (in toefjes laten), rode ui snijden in halve schijfjes. Een dressing van mayonaise gemengd met yoghurt (of kwark), een scheutje balsamico-azijn (donkere azijn gerijpt op houten vaten, afkomstig uit Modena). De dressing op smaak brengen met groene kruiden, peper en zout.

Pompoenfondue

1 ui - olie - 1 kg pompoen - 1 tl kerrie - 2 dl water - 1 bouillonblokje - 2 teen­tjes geperste/ fijngehakte knoflook - 2 tl rozemarijn - 2 tl marjolein - 2 tl thijm - peper - shoyu - scheut witte wijn of water - 100 ml soja­cuisine

Was de pompoen en verwijder de pitten. Hak de pompoen in kleine blokjes. Snipper de ui en bak deze in wat olie. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze even mee. Voeg de kerrie toe. Doe het water erbij en het bouillonblokje en laat 15 min koken. Maak daarna met pureestamper of staafmixer een homogene massa van de inhoud van de pan. Bak de knoflook en verse kruiden in olie tot de knoflook gelig kleurt. Blus dit met shoyu en voeg het kruidenmengsel bij de pompoenmassa.

Goed doorroe­ren, Probeer of smaak en dikte van de verkregen saus naar wens zijn. Verdun eventueel met witte wijn of water. Doe de pompoen­saus in een fonduepan en roer de sojacuisine er doorheen. Houd de pompoensaus warm op een fonduestel en gebruik om te fonduen geblancheerde of licht voorgestoomde stukjes groen­te als bleekselderij, wortel, champignons, broccoli, paprika. Geef hierbij stokbrood en een frisse salade.

Pompoen met zwartoogboontjes en rijst

Oorsprong uit Trinidad, meeste Caribische eilanden.

200 gr gedroogde zwartoogboontjes, geweekt en afgegoten - 4 eetl plantaardige olie - 140 gr ui + 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt - ½-2 verse groene of rode pepertjes, gehakt - 115 gr pompoenvrucht-vlees, in dompelsteentjes van 7 mm - 4,75 dl langkorrelige rijst (bijv jasmijnrijst) - 2 theel zout (evt kokosmelk) Voor 6 personen.

Breng de bonen met 1 liter water aan de kook in een grote pan. Zet de warmtebron laag en laat de bonen met het deksel op de pan 25 min zachtjes koken, of totdat ze bijna gaar zijn. Giet af, maar bewaard de kookvloeistof. Zet beiden apart apart.

Verhit de olie in een ruime, zware pan op een middelhoge warmtebron. Voeg de ui toe. Bak de ui al roerend gedurende ca 3-4 min. Voeg nu de gehakte knoflook en de pepertjes toe. Bak al roerend 1 minuut. Voeg de pompoen toe. Bak al roerend nog 1 minuut. Voeg de rijst toe. Bak al roerend 1 minuut. Voeg nu de bonen toe met 7 dl van de kookvloeistof (vul evt aan met water of half om half water met verse kokosmelk uit blik) en het zout. Meng alles goed en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat op een heel lage warmtebron 25 min zachtjes koken. Haal van de warmtebron af en laat met deksel op de pan nog 15 min rusten. Schep voor het serveren voorzichtig om.

Pastinaak-rosti

2 pastinaken - 1 kleine ui - wortelpeterselie - ½ tl kruidenzout - witte peper - 2 el.fijn (spelt)meel - 1 ei - 1 el.slagroom

De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen. In een pan olie verhitten [niet zuinig zijn met de olie!]. Steeds een eetlepel van het deeg in de pan doen en platdrukken. De rosti aan beide kanten in ong. 7 min. goudbruin bakken.