Venkel (Foeniculum Vulgare var. dulce) komt uit de familie der schermbloemigen, waartoe ook selder, kervel, peterselie en de populaire wortel behoren. Een venkelplant is geen echte knol, maar een bol: het zijn de verdikte bladstelen onderaan waarvoor deze plant geteeld wordt. De dikke bolstengel heeft groene, pluimachtige uitlopers.
500 g venkel - zout - 3 eetl. olie - evt. 2 tl venkelzaad - versgemalen peper - 1 eetl. appeldiksap - 40 g walnoten
2 middelgrote venkelknollen - 2 middelgrote sinaasappelen, geschild en in partjes - 6 eetl. vers sinaasappelsap - 2 eetl. citroensap - 1 theel. zout - 1 theel. suiker - een snufje kaneelpoeder
Deze salade is heerlijk verfrissend en onvoorstelbaar verkwikkend. De salade kan een dag in de koelkast bewaard worden; dat verbetert de smaak zelfs.
2 venkelknollen - 1 ui - 1 wortel - 1 teentje knoflook (of bosknoflook fijngesneden!) - zout en peper - 2 blaadjes laurier - tijm, marjolein en rozemarijn - 3 eetl. olijfolie - water
400 gr. venkel - 1 ui - 2 aardappelen - 0,5 ltr. water - 1 theel. zout - 0,5 dl. room - evt. witte peper
5 gr boter - 1 eetl. ui, fijngesneden - 150 gr venkel, geschaafd - ca. ¼ dl water met 1 theel. zout - 3 eieren, geklutst met ½ dl room (of melk), wat mooi blad venkelblad - een vuurvast of porseleinen kommetje van 4-5 dl inhoud, ingevet
200 gr rijst - 1 knolvenkel - 4 tomaten - 100 gr groene en/of zwarte olijven - 100 gr zachte (kruiden)kaas - verse basilicum
Rijst gaarkoken. Venkelbladen losmaken en in laagje water beetgaar koken. Tomatenstukjes, kaas en olijven toevoegen en nog 5 min goed doorverwarmen. Serveren met de rijst, basilicum en eventueel extra geraspte kaas.
