Oesterzwammen hebben een stevige beet en een verfijnde smaak, die iets wegheeft van gebakken kalfsvlees. (Grote) oesterzwammen zijn dan ook een lekker alternatief voor vlees. Besprenkel ze met wat citroensap en kruid ze dan met zout, peper en eventueel een mespuntje paprikapoeder of kaneel. Wentel de paddestoelen door bloem of volkorenmeel en bak ze in een koekenpan in olijfolie op hoog vuur om en om knapperig bruin… Bon appetit!
400 gr risotto-rijst - 1 ui of 3 sjalotjes - 200 gr champignons - 1 liter blanke fond - zout en peper - cayennepeper - 50 gr boter (om bij de ristotto te voegen) - 3 el olijfolie - 10 oesterzwammen - 50 gr parmezaanse kaas (in schilfers) - 50 gr boter (om de oesterzwammen in aan te bakken)
150 gram oesterzwam, 1 deciliter olie, 50 gram veldsla, 25 gram alfalfa, 6 eetlepels sesamzaad, 4 eetlepels kerriesaus, 1 ei, 1 theelepel ketoembar, 1 bosui, 1 eetlepel sojasaus, halve eetlepel droge sherry
500 g oesterzwammen - 200 g gerookte ham - 2 uien - 1 glas witte wijn - 4 eieren - 1 kopje melk - peper - zout - nootmuskaat
Snij de oesterzwammen in reepjes na ze goed schoongemaakt te hebben en fruit ondertussen de gerookte ham. Wanneer die bijgebruind is voegt u de zwammen toe en laat het geheel op een klein vuurtje tien minuten smoren, na eerst het glas wijn
pakje tagliatelle - 300 g oesterzwammen - 3 el olijfolie - 150 g verse roomkaas (met peper) - 2 el verse basilicum in reepjes gesneden - 50 g oude kaas
2 eetl olijfolie - 1 teen knoflook - 200g oesterzwam - 2 eetl fino-sherry - 25g pijnboompitten - straaltje citroensap - 1 eetl peterselie, fijngehakt - zout en peper
