Pastinaak is een typische wintergroente. Vóór de komst van de aardappel was deze zetmeelrijke wortel basisvoedsel voor velen. Het grote voordeel van pastinaak is dat hij de hele winter in de grond kan blijven zonder schade, zodat je zelfs aan het eind van de winter en in het vroege voorjaar nog verse pastinaak kan bereiden.
750 g pastinaak - ½ bos groenselderij - 1 ui - 2 tl kummelzaad - 3,5 dl bouillon - scheut olie
1-2 pastinaken - dikke, zachte yoghurt - citroen - peper - zout - dadels/vijgen
Pastinaken raspen en in schaal doen. Voor de dressing de yoghurt (evt. uit laten lekken), citroensap, peper en zout
naar wens te mengen. Door de pastinaak doen en garneren met dadels en/of vijgen. (Voor een nog zoetere smaak is het mogelijk om de geraspte pastinaak, kort aan te bakken in olie).
250 g pastinaak - 50 g sjalot of ui - 2 eieren - 4 eetl. gemalen pittige/oude kaas (vb. gruyère) - 100 g volle kwark - 100 g gerijpte geitenkaas - 1 eetl. olijfolie - olijven naar smaak -
1 blikje ansjovis - peper - bladerdeeg
2 pastinaken - 1 kleine ui - wortelpeterselie - ½ tl kruidenzout - witte peper - 2 eetl.fijn (spelt)meel - 1 ei - 1 eetl. slagroom
De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen.
De puurheid van de wortels komt bij dit recept vol tot zijn recht!
2 pastinaken - 2 winterwortels - olijfolie (of avocado-olie, zacht en vol van smaak!) - groene kruiden - peper - zout - geraspte kaas
250 g pastinaak - 350 g aardappelen - 200 g savooiekool - 1 prei - 200 g knolselder - 1 ui - groentebouillon naar smaak - peper
Maak de groenten schoon, snij ze in grove stukken en kook ze gaar. Mix de soep fijn, voeg groentebouillon en meer heet water toe. Breng de soep verder op smaak.
