Herfst, herfst...
Wat zijn we ‘getrakteerd’ op mooie regenbogen afgelopen week - prachtige grote exemplaren die er zo ineens waren en zo ineens ook weer verdwenen waren. Warme omhulling van het proces van afsterven en terugtrekken…wat de natuur zo zichtbaar maakt op het moment. De kleur groen trekt zich langzaam terug, bladeren verkleuren geel, rood en bruin en worden door boom en struik losgelaten. Zij gaan kaal de winter in, de energie teruggetrokken tot in de wortels - zonder de bladertooi, ‘het oude’ die nu niet meer nodig is.
De koeling vol met knollen, kolen, bieten en peen. Heerlijk dichtbij in eigen bewaarkoeling. Terwijl de bomen en struiken kaler, bruiner worden; kleuren de ingezaaide percelen langzaam groener met ontkiemende en groeiende groenbemester.
Pakket inhoud
| Deze week: | |
| groente | Spitskool - Chioggia biet - Spruiten - Witlof - Pittige slamix - Bakaardappel |
| fruit | Appel Evelina - Banaan - Kakifruit (combi: Appel Evelina - Kakifruit) |
| Verwacht: | |
| groente | Peen - Prei - Boerenkool of Courgette - Knolselderij of Schorseneer - Raapsteel? - Zuurkool |
| fruit | Appel - Peer Concorde - ? |
Geroosterde witlof met rode biet en peer
4 stronken witlof
4 el olijfolie
200 g gekookte bieten
2 rode uien in parten
2 mild, sappige peren
50 g walnoten
1 el vloeibare honing
50 g oude kaas
Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels olie en leg het witlof, de biet en de ui erop. De bieten (voorgekookt) en peer geschild, de witlof met het kontje eraf en allen in de lengte in parten gesneden. Bestrooi alles met de noten, peper & zout. Besprenkel met de rest van de olie en de honing naar smaak. Zet ca. 25 min in de oven (schep halverwege om). Schaaf ondertussen de kaas in dunne plakjes voor garnering op het bord.
Witlof-amandelsoep
1 liter water
Kruidenbouillon
200 g witte gemalen amandelen
250 ml room
2 stronken witlof, in reepjes
Breng 1 liter water met de bouillon en de amandelen aan de kook. Voeg de room toe. Schep de soep in kommen of borden en verdeel de reepjes rauwe witlof erover.
Spitskoolsalade
1/2 spitskool
1 bosje radijs
1 groene paprika
200 g feta
olijven (optioneel)
olijfolie
wijnazijn
honing
peper
zout
De spitskool fijnsnijden in reepjes (evt hardere nerven verwijderen). Een dressing maken van olijfolie, wijnazijn, honing en op smaak brengen met peper en zout. Na het fijnsnijden de spitskool mengen en evt incasseren met de dressing. Door het zout en zuur wordt de spitskool zacht en blijft toch frisgroen van kleur. Daarna radijs, paprika, feta en evt olijven erover heen leggen en vlak voor opdienen mengen.
Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi
600 g spruitjes
1,2 dl olijfolie
300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd
2 el maple syrup (ahornsiroop)
geraspte schil van 2 citroenen
2 el granaatappelsiroop
zout en zwarte peper
granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el)
20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd
Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 el olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ tl zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.
Doe 2 el olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie.
Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum bij en meng voorzichtig door elkaar.
Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.
