Herfstlicht
In 2020 op de Hooge Kamp werken? Kijk op www.hoogekamp.nl/vacature2020
De laatste vers-oogst van bladgewas deze week in het pakket voor jullie van de volle grond: andijvie en/of eikenbladsla rood. Met de (vries)koude klein van formaat als toegift van het seizoen 2019. Geniet er van! Net na het nemen van de foto, brak de ochtendzon volop door…wij ondertussen onderweg richting het erf met koude handen ;-)
Nu resten alleen nog winterteelten op het land die meer koude kunnen verdragen.
Deze week een Chinese kool van groot formaat in het pakket - bijgevoegd een recept voor kimchi (gefermenteerde) Chinese kool. Een deel verwerken tot kimchi levert een in de koelkast houdbaar bijgerecht op wat een meerwaarde heeft gekregen door de fermentatie in smaak en voedingskwaliteit...
- Reni -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| groente | Peen rodelika - Prei - Chinese kool - Aardpeer (niet combi 1 pp) - Andijvie (royaal, basis en combi 1 pp) - Eikebladsla rood klein (combi’s) - Veldsla (royaal, basis, combi) |
| fruit | Appel Autento - Peer Concorde - Sinaasaapel Navellina |
| Verwacht | |
| groente | Rode/witte kool - Witlof? - Pompoen - Sjalot - Bakaardappel frieslander - Winterslamix/Winterpostelein |
| fruit | Appel Santana? - Peer Concorde - Sinaasaapel Navellina |
Roergebakken Chinese kool met wortel en walnoten
3 el zonnebloemolie
1 wortel, grof geraspt
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 tl vers geraspte gemberwortel
4 el ketjap manis
0,5 dl slagroom
1 Chinese kool, gesneden
500 g gepelde walnoten, grof gehakt
zout en peper
Verhit de olie in een wok en roerbak de wortel, knoflook en de gember 3'. Roer de ketjap, slagroom en Chinese kool erdoor en bak nog circa 3' tot de kool geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en roer de gehakte walnoten erdoor.
Salade van chinese kool, groenselderij en dadel
300-400 g chinese kool
5 stengels groenselderij
ca 8 dadels
3 bloedsinaasappels
olie
mayonaise
groene kruiden
mosterd
Snijdt de chinese kool in fijne reepjes; groenselderij, dadels en 2 sinaasappelen in stukken toevoegen. Maak een dressing van de olijf- of sesamolie, mayonaise en mosterd. Voeg hieraan groene kruiden en sap uit 1 sinaasappel aan toe. Eet lekker!
Kimchi
1 grote Chinese kool (ongeveer 1 kg)
1 wortel, gesneden in reepjes
3 lenteuitjes (groen en wit), grof gehakt
6 radijsjes, optioneel, in dunne plakjes gesneden
4-5 flinke snufjes zeezout
4,5 cm gember, geschild en geraspt (ongeveer 3 el)
20-30 g rode chili of gochugaru rode peper-poeder
30 g nama shoy of sojasaus
30 g kokossuiker, palmsuiker of maple syrup
40 ml appelazijn, kokosazijn of rijstazijn
6 tenen knoflook, geschild en geraspt
½ kleine witte of gele ui
Zorg ervoor dat je kool schoon en droog is, maar gebruik geen zeep om 'm schoon te maken. Snijd de onderkant van de kool eraf en snijd de rest van de kool in stukjes van ongeveer 2 cm (ter dikte van je wijs- of middelvinger). Doe de kool in een kom en voeg het zout toe. Meng dit met je handen. Op deze manier kan het zout het water uit de kool onttrekken. Je krijgt dan een wat steviger product. Dit zorgt er ook voor dat er minder water in je kimchi terecht komt (dat komt de smaak ten goede). Zet de kool even opzij voor tenminste een uur, maar het liefst voor ongeveer 2,5 uur. Giet de kool vervolgens af en spoel het geheel goed af. Je kunt er ook een beetje in knijpen zodat er nog meer water uit komt. Laat de kool in de zeef zitten terwijl je de smaakpasta maakt.
