Cadeau-pompoen
Met de koude die intreedt, en ook de eiken die als een van de laatste in rij hun bladeren laten vallen…is het volop herfst en naderen we winterkoude. De spruiten dikken en worden steviger, we oogsten volop in de winterprei, en halen de laatste oogsten van het land die voor nachtvorst/vrieskoude binnen mogen zijn, oa een restant bieten op het veld. De veldsla op de volle grond is afgedekt; in de kas geniet deze van de warmte onder het glas: beiden zijn goed aan de groei. De opslagen staan vol met bewaaroogst waarvan ook al een deel de weg naar markt en pakket heeft gevonden.
Deze week twee oranje pompoenen in het pakket - toch wel het symbool van de najaarsoogst met hierin volop zomer-zonnekracht opgeslagen. Eén voor eigen gebruik als onderdeel van het pakket en één om door te geven … waarom? Doorgeven is delen, een cadeau een mooi gebaar én de ervaring leert ons dat jullie onze beste ambassadeurs zijn. We hebben een nieuw kaartje vormgegeven die laat zien wat een pakket naast groente ook biedt, verbinding/beleving van de plek de Hooge Kamp met een inkijkje/sfeerbeeld in foto’s en een opstap & inspiratie met de begeleidende recepten. En wat is leuker om ons verhaal wat we doen te begeleiden met een mooie groente! Veel plezier met geven ;-)
- Reni -
Veldsla in de kas
Pakket inhoud
| Deze week | |
| groente | Prei (HK), Witlof (NL), Pastinaak (NL), Pompoen oranje royaal (HK), Veldsla (HK), Pompoen oranje cadeau met kaartje (HK) |
| mand vol | Pompoen oranje cadeau met kaartje (HK), Savooie kool (HK), Groenselderij (NL), Spinazie (IT), Paprika rood (NL), Butternut pompoen (HK), Suckerhut (HK), Wintermix (HK), Waspeen (HK) |
| fruit | Appel Topaz (NL), Peer Concorde (NL), Sinaasappel Navelina (ES), niet door leverfout |
| Verwacht | |
| groente | Palmkool (HK), Spruiten (HK), Schorseneer (HK), Champignons kastanje (HK), Winterpostelein/wintermix (HK), Pondpeer/rode paprika? |
| mand vol | Rode lange biet (HK), Witte koolrabi (ES), Mangold (IT), Courgette (FR), Zoete bataat (NL), Little gem (IT), Winterpostelein (NL) |
| fruit | Appel Topaz (NL), Clementines (IT), Baby Avocado (NZ) |
Witlof
De witlof - ook wel Brussels lof genoemd - is bij toeval ontstaan. In 1830 ontdekte de hoofdtuinman van Bresiers (België) dat in zijn kelders zijn andijvie, normaal met gewone langwerpige blaadjes, een soort vrij dichte appel was geworden. Datzelfde gebeurde ook het jaar daarop en Bresiers begreep plots dat de "appels" dáár verschenen waar het meeste aarde op de plantjes lag. Het witlof was geboren.
Gesmoorde witlof - met rozemarijn
1 pond witlof
1 takje rozemarijn
2 el roomboter
2 el gembersiroop
stukjes fijngesneden stemgember
Bij deze manier van bereiden komt de smaak van witlof het beste tot zijn recht. (Weken in water - zoals bij koken - maakt de bladeren alleen maar bitterder van smaak.). Snijdt de struikjes witlof door de helft. Verwarm in een gietijzeren pan (of bakban) de roomboter. Voeg hieraan de stronkjes witlof en het takje rozemarijn toe. Laat dit voor 10-15 minuten smoren met een deksel op de pan. Tijdens het smoren verliest de witlof deels zijn eigen vocht, waardoor deze goed smoort en iets wat bruin kleurt. Dit is het moment om de eetlepels gembersiroop en de stukjes stemgember toe te voegen.
Veldsla met peer & rode ui
veldsla
rode ui
1 of 2 zoete stevige peren
balsamico-azijn
olijfolie
groene kruiden
mayonaise
scheut yoghurt of kwark
peper
zout
De veldsla goed wassen (in toefjes laten), rode ui snijden in halve schijfjes. Een dressing van mayonaise gemengd met yoghurt (of kwark), een scheutje balsamico-azijn (donkere azijn gerijpt op houten vaten, afkomstig uit Modena). De dressing op smaak brengen met groene kruiden, peper en zout.
Pompoenfondue
1 ui
olie
1 kg pompoen
1 tl kerrie
2 dl water
1 bouillonblokje
2 teentjes geperste knoflook
2 tl rozemarijn
2 tl marjolein
2 tl thijm
peper
shoyu
scheut witte wijn of water
100 ml sojacuisine
Was de pompoen en verwijder de pitten. Hak de pompoen in kleine blokjes. Snipper de ui en bak deze in wat olie. Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze even mee. Voeg de kerrie toe. Doe het water erbij en het bouillonblokje en laat 15 min koken. Maak daarna met pureestamper of staafmixer een homogene massa van de inhoud van de pan. Bak de knoflook en verse kruiden in olie tot de knoflook gelig kleurt. Blus dit met shoyu en voeg het kruidenmengsel bij de pompoenmassa. Goed doorroeren, Probeer of smaak en dikte van de verkregen saus naar wens zijn. Verdun eventueel met witte wijn of water. Doe de pompoensaus in een fonduepan en roer de sojacuisine er doorheen.
Pompoen met zwartoogboontjes en rijst
200 g gedroogde zwartoogboontjes, geweekt en afgegoten
4 el plantaardige olie
140 g ui
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
½-2 verse groene of rode pepertjes, gehakt
115 g pompoenvruchtsvlees, in dobbelssteentjes van 7 mm
4,75 dl langkorrelige rijst (bijv. jasmijnrijst)
2 tl zout
evt. kokosmelk
Breng de bonen met 1 liter water aan de kook in een grote pan. Zet de warmtebron laag en laat de bonen met het deksel op de pan 25 min zachtjes koken, of totdat ze bijna gaar zijn. Giet af, maar bewaar de kookvloeistof. Zet beiden apart.
Pastinaak-rosti
2 pastinaken
1 kleine ui
wortelpeterselie
½ tl kruidenzout
witte peper
2 el fijn (spelt)meel
1 ei
1 el slagroom
olie
De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen. In een pan olie verhitten [niet zuinig zijn met de olie!]. Steeds een eetlepel van het deeg in de pan doen en platdrukken. De rosti aan beide kanten in ong. 7 min. goudbruin bakken.
