Midwintertijd

Met dit schrijven - dit keer pas op donderdagmiddag - zijn alle pakketten ingepakt. Wat een variatie en vooral ook gewicht is er de afgelopen twee dagen door onze handen gegaan. Waarvan zelfs nog een heel groot deel van eigen tuin, uit onze bewaarkoeling of uit eigen kas. Het resultaat is een goed gevulde & gevariërde groente- (en fruit)schat - zo zeggen wij zelf!

Met deze laatste werkweek voor ons van seizoen 2020 zetten wij daarnaast nog de laatste plantjes in de grond: de tweede lichting veldsla is eind vorige week gearriveerd en mag gedurende de midwintertijd gaan wortelen en daarna aan de groei gaan. De veldsla van deze week uit pakket en op marktkraam komt van de volle grond - en is dapper door gegroeid met koud winterweer en is daarmee extra vol van smaak.

Met het einde van 2020 nemen we ook afscheid van Jesse - die ons dit jaar versterkt heeft op de markt en ook als gewaardeerde collega in het tuinteam. De wens van hem is om werk dichter bij huis te zoeken naast het advieswerk mbt ontwikkeling duurzaam landgebruik met zijn bedrijf van Bodem tot Bord. Wij zullen zijn inbreng hier zeker missen en wensen hem bovenal veel succes op zijn verdere weg in de landbouw.

De midwintertijd kan een verstilde tijd zijn. Bij huis en haard (nu des te meer), maar ook door buiten & de natuur op te zoeken. Jullie zijn reeds al voorzien van een groente- of fruitschat, daarnaast kunnen we ons voeden met vitamine N(atuur) zoals Ity Busstra-te Velde van de natuurscheurkalender onlangs zo mooi verwoordde. Een uitnodiging, geniet ervan!

Wij sluiten de gezamenlijke werkweek af met een bescheiden treffen tezamen rondom de adventskrans met warm sap en lekkers.

Voor jullie allen een mooie midwintertijd, goede gezondheid en veel lichtpuntjes de aankomende tijd.

- Reni -

zwamboon arriveert - Jesse zwaait spruiten uit - zaterdag markt in kerstsfeer - afsluitende koffiepauze (jassen aan, roldeur open)

Pakket inhoud

Ovengeroosterde Witlof-Blauwe Kaas

4 stronkjes witlof (zo'n 600 gram)
2 el lichte agavesiroop
100 gram Bastiaansen Blauwschimmelkaas
1 hand amandelen
3 takjes tijm (of 1 a 2 el gedroogd)
zout, peper, olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wil je de witlofschotel goed zacht hebben? Kook deze dan voor het maken van de ovenschaal 10 minuutjes voor. De witlof behoudt door hem alleen in de oven te doen wat meer bite. Halveer de witlofstonkjes en verwijder het uiteinde. Verdeel ze in een ovenschaal en besprenkel ze met een beetje olie en de agave. Breng op smaak met wat zwarte peper en weinig zout. Rasp de kaas erover. Hak de amandelen grof en ris de tijm van de takjes. Bestrooi de witlof hiermee. Gaar de witlof in 30 minuten stevig maar gaar.

Aardappelstapeltjes met Rozemarijn en Roomboter uit de Oven

800 g vastkokende aardappelen
2 tenen knoflook
2 takken oregano
2 takken rozemarijn
1 handje bieslook
75 g roomboter
1 el bloem
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. (180 graden kan ook, als je dit tegelijk met de witlof maakt). Was de aardappelen goed en snijd ze in dunne plakken, zo'n 1 of 2 millimeter. Hak de knoflook, oregano, rozemarijn en bieslook fijn. Smelt de roomboter in een pannetje en roer hier de knoflook en kruiden doorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk het botermengsel over de aardappelplakjes en strooi de bloem erbij. Meng alles goed door elkaar, tot alles gecoat is met boter en kruiden. Maak stapeltjes (zo'n 5 à 6 cm hoog) van de aardappelplakjes en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in 30 minuten gaar en goudbruin aan de randjes.

Potage Crécy (wortelsoep)

700 g wortelen, geschrapt of geschild, in blokjes
500 g aardappels, geschild en in brokken
1 preitje, voornamelijk het wit, in dunne ringen
1 tl tijm
1 bosje peterselie, fijn gehakt/gesneden
1 el roomboter, of beter: ghee (geklaarde boter)
1 el olijfolie
1-1½ l groentenbouillon

Doe de olijfolie en de roomboter in een stevige pan (kasserol) op middelhoog vuur. Als de boter is gesmolten de prei erbij doen en roerbakken. Na een paar minuten de blokjes wortel en aardappel erbij. Roerbakken. En na weer enkele minuten de bouillon erbij. En het lepeltje tijm. Met het deksel op de pan koken tot alles zacht is. Dan pureren, bijv. met een staafmixer. Verhitten, in de borden of kommen doen en wat peterselie erover.

Sweet Dumpling pompoen

1 Sweet Dumpling pompoen
olijfolie
1 tl gemalen komijn
sojasaus

Rasp dit pompoentje grof - of snij het in stukjes van 0,5 - 1 cm dik en fruit deze heerlijke pompoenstukjes in een bodem olijfolie waarin je eerst een theelepel gemalen komijn hebt gestrooid. Roer een paar keer flink, en temper dan het vuur. Voeg een scheut sojasaus toe, roer nog x maal, en laat dan, met het deksel erop, je groente in 10 - 15 minuutjes voor als je niet gekookt of geblancheerd hebt vooraf, anders in 5 min. met koken vooraf.

Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi

600 g spruitjes
1,2 dl olijfolie
300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd
2 el maple syrup (ahornsiroop)
geraspte schil van 2 citroenen
2 el granaatappelsiroop
zout en zwarte peper
granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el)
20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd

Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 el olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ tl zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.

Doe 2 el olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie.

Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum bij en meng voorzichtig door elkaar.

Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.

Rode kool Steaks (vegan)

1 grote rode kool
2 el citroensap (sap of vers geperst)
2 kleine uien
2 tenen knoflook
4 el rozijnen
1 tl oregano
1 tl dille
2 el olijfolie
½ bosje peterselie
250 ml sojayoghurt
2 koppen bulghur

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd in acht gelijke parten. Laat het hart eraan zitten, besprenkel de parten met citroensap en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snipper de knoflook en snijd de ui in partjes. Verdeel de helft van de knoflook samen met de ui, de rozijnen, dille en oregano over de koolparten. Rooster de rode kool in 30 minuten gaar in de oven. Bereid ondertussen de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng op smaak met zout, peper en een scheutje olijfolie. Hak de peterselie fijn. Roer de helft met de rest van de knoflook door de sojayoghurt. Verdeel de bulghur over de borden en schep op ieder bord twee parten kool met de rozijnen, ui en kruiden. Bestrooi met peterselie en serveer met de yoghurtsaus.

Wortels met balsamico

2 dl balsamicoazijn
400 g jonge waspeen (of gewone wortels en een keer in de lengte gekliefd)
2 eetl olijfolie
2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
zout & peper

Doe de balsamicoazijn in een kleine, zware pan – een sauspan, dus. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat inkoken tot ca. 1 dl siroop. Dit kan plots heel snel gaan. Neem dus af en toe de pan van het vuur en check de siroop of deze goed is: trek een streepje op een koud schoteltje. De siroop moet net als vloeibare honing uitlopen. Klinkt ingewikkeld, is makkelijk. Kook de wortels beetgaar. Afgieten en uitlekken in een zeef. Doe de olijfolie in een pan. Verhit op matig vuur en schep de knoflook erdoor tot ze goudgeel is. Doe 1 – 2 eetl balsamicosiroop erbij, breng op smaak met peper & zout en schep de wortels erdoor.

Veldsla met peer & rode ui

veldsla
rode ui
1 of 2 zoete stevige peren
balsamico-azijn
olijfolie
groene kruiden
mayonaise
scheut yoghurt of kwark
peper
zout

De veldsla goed wassen (in toefjes laten), rode ui snijden in halve schijfjes. Een dressing van mayonaise gemengd met yoghurt (of kwark), een scheutje balsamico-azijn (donkere azijn gerijpt op houten vaten, afkomstig uit Modena). De dressing op smaak brengen met groene kruiden, peper en zout.

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief