Landschap en nieuwjaar
Landschap
Kijken
hoe het licht
wandelt
over het land
met de schaduw
in de hand
hoe de ruimte
vorm krijgt
van zien.
'Jozef Delen’
Het oude jaar is om - het nieuwe jaar ligt in het voren: blank nog.
Voor jullie allen onze wensen dat 2021 mooi, fijn en gezond mag worden.
- Saco, Roel en Reni -
Vierluik - Winter: elzekatjes in zon gevangen - volgroeide prei - blank & rood - uitstoelende groenbemester
Pakket inhoud
| Deze week | |
| groente | Witlof (NL), Groene kool (HK), Sweet dumpling pompoen (HK), Bloemkool ? (IT), Pastinaak (NL), Winterpostelein (HK) |
| mand vol | Spinazie (IT), Bloemkool ? (IT), Waspeen (HK), Groenselderij (ES), Kastanje champignons (NL), Zoete Ermgard (NL), Spruiten (HK), Wintermix (HK) |
| fruit | Appel Rode binova (NL), Kiwi (IT), Peer Concorde (NL) |
| Verwacht | |
| groente | (Was)peen (HK), Schorseneer (NL), Prei (HK), (Oranje) pompoen (HK), Groenselderij (ES), Winterpostelein (HK) |
| mand vol | |
| fruit | Appel Topaz (NL), Fruit 2, Fruit 3 |
Pastinaak
Pastinaak is een typische wintergroente. Vóór de komst van de aardappel was deze zetmeelrijke wortel basisvoedsel voor velen. Het grote voordeel van pastinaak is dat hij de hele winter in de grond kan blijven zonder schade, zodat je zelfs aan het eind van de winter en in het vroege voorjaar nog verse pastinaak kan bereiden. Als de pastinaak eenmaal bevroren is geweest, is een deel van het zetmeel omgezet in suikers. Ook door bakken van de (geblancheerde) pastinaak wordt de zoete smaak duidelijker, dan karameliseert de suiker.
Pastinaak salade (Libanees)
1-2 pastinaken
Dikke, zachte yoghurt
1 citroen
Peper
Zout
Dadels en/of vijgen
Pastinaken raspen en in schaal doen. Voor de dressing de yoghurt (evt. uit laten lekken), citroensap, peper en zout naar wens te mengen. Door de pastinaak doen en garneren met dadels en/of vijgen. (Voor een nog zoetere smaak is het mogelijk om de geraspte pastinaak, kort aan te bakken in olie).
Pastinaak-rosti
2 pastinaken
1 kleine ui
wortelpeterselie
½ tl kruidenzout
witte peper
2 el fijn (spelt)meel
1 ei
1 el slagroom
olie
De pastinaken grof raspen. Uien en peterselie fijnhakken en alle ingrediënten vermengen. In een pan olie verhitten [niet zuinig zijn met de olie!]. Steeds een eetlepel van het deeg in de pan doen en platdrukken. De rosti aan beide kanten in ong. 7 min. goudbruin bakken.
Gewokte groene kool met curry
1 ui, in fijne ringen gesneden
1 teentje look, fijngesnipperd
1 groene kool, in reepjes gesneden
1 pakje room of crème fraîche
3 el currypasta
1 snuifje cayennepeper
peper
Doe wat kokosolie in de wok en laat de ui 5 à 10 minuten garen op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de look eraan toe en laat nog 1 à 2 minuutjes verder garen, voeg de currypasta toe (fair trade heeft ook een niet-pittige met komijn, kaneel en gember; kan fijn zijn voor kinderen) en laat deze zich kort verwarmen en vermengen met de olie. Voeg de groene kool toe en laat ongeveer 5 minuten stoven; wanneer beetgaar voeg dan de room toe en verwarm nog kort mee en draai dan het vuur uit.
Bloemkoolrisotto
700 g bloemkool
1 kleine lente-ui
1 kleine ui
1 teentje knoflook
2 tl kokosolie
50 ml witte wijn
300 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
5 verse kerrieblaadjes
1/2 tl mosterdzaad
zeezout
versgemalen zwarte peper
Snijd de roosjes van de bloemkool (de stronk kun je bijvoorbeeld voor groentebouillon gebruiken). Snijd of schaaf de roosjes in dunne plakjes. Hak vier vijfde van de plakjes bloemkool met de hand of in de keukenmachine fijn tot ze zo klein zijn als rijstkorrels. Snijd de lente-ui in ringen. Pel de ui en knoflook en hak fijn.
