Vruchtgewassen
De tuin krijgt kleur - een beeld bruine aarde met wit/grijze doeken wordt verwisseld met groene stroken groentegewassen en een kleurenpalet aan slasoorten, doordat nu gedeeltelijk de doeken van de gewassen af kunnen blijven.
De oogst is dan ook eindelijk begonnen - deze week spinazie, raapsteel, koolrabi én de laatste winterprei van eigen tuin; aangevuld met mooie witte asperge van de Watertuin in Groeningen (Noord-Limburg).
Van herfstweer springen we deze week ineens in de zomer. Korte broeken, zomerschoeisel maar bedekt met hoeden/petten en goed ingesmeerd tegen de felle zon bovenaan blauwe hemel. De zomergewassen tomaat en komkommer voelen zich thuis in de kas en hebben reeds een touwtjes die hun ondersteund in hun groei omhoog. Op de volle grond is deze week een halve hectare aan met verschillende pompoenrassen uitgeplant. 6 rassen oranje pompoen, 4 rassen butternut pompoen met daarnaast ook grijs, groen, sweet dumpling, acorn, butternut, spaghetti pompoen. Kortom: een verscheidenheid aan grootte, kleur en smaken…
De eerste bloemen zitten in de peulvruchten. Door de koude en nattigheid wordt wel ons oogstschema en spreiding in de war gegooid. Een aantal gewassen gaan richting bloei voordat ze goed en wel in een oogstbaar stadium komen, de eerste lichtingen zijn daarbij veel trager gegroeid en lijken een overlap met latere plantingen te krijgen. Bij collega telers vernemen hetzelfde.
En dan te bedenken dat wij vanaf volgende week al volop aan het planten zijn voor de herfst en bewaarteelten - o.a. rode, witte kool, spitskool, spruitkool. Elk seizoen zijn eigen vaart…
- Reni -
Volle grond geniet momenten: oogst spinazie - groene kikker vanonder het doek - bloemen planten door Karin en Reni - kleurenpalet sla
Pakket inhoud
| Deze week | |
| groente | Asperge 2e klas (NL), Prei (HK), Spinazie (HK), Raapsteel (HK), Koolrabi (HK) |
| mand vol | Waspeen (IT), Koolrabi (HK), Aubergine (NL), Chinese kool (NL), Rabarber (NL), Krop sla (HK), Slamix (HK), Cherry pruimtomaat (NL) |
| fruit | Appel Gala (NL), Aardbei (NL), Galia meloen (ES) |
| Verwacht | |
| groente | Zwamboon?? (NL), Paksoi (shanghai) (HK), Andijvie (HK), Bosui (HK), Paprika rood (NL), Eikebladsla rood (HK) |
| mand vol | Rode Zuurkool (HK), Spitskool (NL), Snijboon (ES), Spinazie (HK), Kastanje champignons (NL), Batavia sla rood (HK), Sla mix (HK), Komkommer (NL) |
| fruit | Appel Jonagold (DE), Peer Conference (NL), Abrikoos (IT) |
Gebakken asperges met bosuitjes en amandelen
6 asperges
6 bosuitjes
25 g boter
2 el slaolie
25 g geschaafde amandelen
zout, peper
Schil de asperges en snijd ze schuin in zeer dunne plakjes van ± 1/4 cm. Snijd de bosuitjes in stukjes van 3 cm.
Verhit de boter met de olie en bak de asperges hierin met de bosuitjes op hoog vuur omscheppend 4 minuten.
Voeg de geschaafde amandelen toe en bak ze mee tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Risotto asperges
150 g risotto
20 g roomboter
1 sjalot
1 teen knoflook
5 witte asperges
100 ml Italiaanse droge witte wijn
500 ml kippenbouillon
25 g Parmigiano Reggiano
verse peper
zeezout
verse peterselie
Verwarm de bouillon. Verwijder het houtige onderste stuk van de asperges. Schil de asperges daarna, snij deze in stukken van ongeveer een centimeter en snijdt de top apart af. De top van de asperges is vaak een stuk van 2 tot 3 centimeter. Verwijder de schil van de sjalot en knoflook en snij deze helemaal in kleine stukjes.
Salag Tamatar (Indiase spinazie met tomaat)
600 g spinazie
100 g ghee (geklaarde boter)
1 ui
1 teentje knoflook
100 g gemberwortel
1 tl chilipoeder
1 tl kurkuma
1 tl garam masala
1 tl korianderzaad
½ tl gemalen koriander
½ tl komijnzaad
½ tl zout
½ tl zwarte peper
400 g tomaat
Was de spinazie en schud de blaadjes droog. Snijdt ze in reepjes van 2 cm breed en verwijder dikke steeltjes. Smelt de ghee in een grote pan met dikke bodem, voeg uien en knoflook toe en fruit ze op een laag vuur in 4 à 5 min. zacht. Schil intussen de gember en snijd hem in reepjes van 3 mm dik. Doe de gember ook in de pan en bak 5 à 6' zachtjes verder. Voeg chilipoeder, kurkuma, garam masala, korianderzaad en -poeder, komijn, zout en peper toe. Roer goed om en bak nog 1 minuut. Voeg de spinazie toe en schep om. Voeg de tomaten en breng al roerend aan de kook. Roer goed om en laat 5 à 10' stoven tot zowel spinazie als tomaten gaar zijn.
Spinazie-roomsoep (of pasta-saus)
300 g spinazie
50 g boter
0,25 l room
nootmuskaat
50 g bloem
1 l bouillon/kookvocht
zout
Was de spinazie en verwijder waar nodig de hardere steeltjes. Kook de spinazie in een klein beetje melk met zout en nootmuskaat. Af en toe even roeren en als alles geslonken is even de staafmixer erdoor zodat alles fijngehakt wordt en er een smeuïg geheel over blijft. Bereidingswijze van roomsoep: Maak een roux van de boter en de bloem. Voeg hier langzaam de bouillon aan toe. Voeg tevens de gehakte spinazie toe en roer er tegen de kook aan de room door. Let op: niet koken!!!
