Koning Winter

De eerste markt is gedraaid met een winters tintje - met hagel op de marktkramen bij de opbouw en een glad marktplein door de ijzel in de ochtend. Leuk en fijn om iedereen weer te zien en het was merkbaar in de verkoop dat we er vertrouwd weer waren na twee keer niet ivm de feestdagen!

De werkweek begon met een winters tintje en wat lag de tuin er weer twee ochtenden lang mooi berijpt bij. Deze winterse ochtenden begonnen wit en verstild en eindigden in mooi avondrood…

Op de foto José en Amaranta in de veldsla die ons sinds enkele weken versterken op de dinsdag als vrijwilliger 😉

Deze week een divers samengesteld pakket - met witlof van onze vaste teler Herman Leyten in de Noordoostpolder, broccoli vanuit zuid-Europa afkomstig via de groothandel Odin, eigen zaadvaste rodelika peen, winterpostelein uit de kas en (de bijna laatste) pompoen van eigen tuin….en een mooie struik boerenkool van de volle grond!

Het is opnieuw een feest om de pakketten samen te stellen - we kunnen deze weer vol met groente en fruit vullen nu met de ingang van het nieuwe jaar de pakketprijzen zijn verhoogd. Ook de fruittassen zijn merkbaar voller gevuld en het aandeel fruit in de combi-tassen is merkbaar groter. Eet er lekker van!

Daarbij nog een toegift uit de kunstzinnige hoek: WEARNHEM The final chapter
- een dansfilm die op mijn pad kwam door de muziek en partituur van Lavalu hierin.

www.youtube.com/watch?v=wLChuXoiDA8

Het is het laatste deel van de dansfilmtrilogie gemaakt door Jurriën Schobben en Alberto Villanueva. In dit deel omcirkelen we het thema natuur. Het is schoonheid, het is kracht en de rol die wij als mensen daarin hebben. Hoe kunnen we de klimaatverandering die we momenteel ondergaan stoppen? Doen we dit alleen of is een gezamenlijke inspanning de enige oplossing?

Dit alles geschoten op prachtige locaties en met creatievelingen uit de gemeente Arnhem.

Wil je hoofdstuk I en II zien? Bezoek www.wearnhem.org

- Reni -

oogst veldsla en boerenkool

Pakket inhoud

Deze week
fruit	Appel Santana (NL), Sinaasappel Tarocco (IT), Mango (PE)
groente	Broccoli (ES), Witlof (NL), Rodelika peen (HK), Groene/grijze pompoen (HK), Boerenkool (HK), Winterpostelein (HK)
mand vol	Witlof (NL), Spruiten (NL), Paksoi (NL), Zoete bataat (NL), Knolselderij (HK), Veldsla (HK), Stoofappel Zoete ermgard (NL)

Verwacht
fruit	Appel Evelina (NL), Peer Concorde (NL), Banaan (PE)
groente	Prei (HK), Chinese kool (HK), Pastinaak (NL), Kastanje champignons (NL), Zuurkool (NL), Mini romano sla (ES)
mand vol	Spinazie ? (IT), Rode biet (NL), Witte kool (HK), Kastanje champignons (NL), Koolrabi (ES), Wortelpeterselie (NL), Sjalot (NL), Winterpostelein (HK)

(HK): herkomst de Hooge Kamp

Worteltagliatelle met Parmezaan en citroenolie

3 flinke winterwortels
1 grote rode ui
12 cherrytomaatjes
platte peterselie
4 el citroensap
8 el olijfolie extra vergine
250 g verse tagliatelle
peper en zout

Was de wortels, tomaatjes en peterselie. Snijd de onder- en bovenkant van de wortel af. Schaaf met een dunschiller over de wortels, totdat je een hele berg wortelslierten hebt.

Snijd dunne ringen van de rode ui en halveer de cherrytomaatjes. Hak de peterselie fijn en zet dit met de tomaatjes apart.

Zet een pan op met water en een snuf zout, voor de verse pasta. Verhit in een grote hapjespan 3 el olie en fruit zachtjes de rode ui aan. Na twee minuten mogen de wortelslierten erbij. Laat dit lekker even een paar minuten smoren, totdat de wortel wat zachter wordt. Als het te droog dreigt te worden doe je er twee eetlepels water bij.

Meng het citroensap met de extra vergine olijfolie en breng op smaak met wat peper. Zet dit klaar voor als de wortel gaar is. Kook nu de verse pasta. Kook dit volgens het recept.

Doe de tomaatjes bij de wortel en ui en giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de wortel, ui en tomaatjes. Schep dit goed om, tot de wortel met de tagliatelle is vermengd.

Het vuur mag nu uit. Schenk op het laatst de citroenolie bij de worteltagliatelle en roer even door. Rasp voor het uitserveren flink wat Parmezaanse kaas over de worteltagliatelle en maak af met wat blaadjes peterselie.

Boerenkoollasagne

400 g boerenkool
100 g olijven
olijfolie
1 blik tomatenpuree
1 rode paprika (heel fijn gehakt)
100 g seitan
200 ml sojaroom
150 ml kokosmelk
zout & peper
nootmuskaat
oregano
tijm
paprikapoeder
verse rozemarijn
2 tl citroensap
lasagnevellen (voorgekookt)
arrowroot
gistvlokken

Maak een tomatensaus met de tomatenpuree, een blaadje laurier (wegnemen na het koken), oregano, tijm, aprikapoeder, rozemarijn, basilicum en olijfolie. Voeg seitan en paprika toe. Ondertussen oven verwarmen op ca. 210°C. Een bechamelsaus maken met de sojaroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in wat water), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en citroensap. Bak de boerenkool in een pan met wat olijfolie gedurende 3', voeg zout en peper toe en stukjes olijf.

Een ovenvaste schaal invetten en afwisselend vullen met een laagje tomatensaus, een laagje lasagnevellen en een laagje gebakken boerenkool. Eindigen met een laagje bechamelsaus.

Broccoli met amandel

1 tl korianderzaad
500 g broccoli
3 el olijfolie
2 el geschaafde amandelen
1 teentje knoflook, uit de pers
1 tl geraspte verse gemberwortel
2 el rode-wijnazijn
1 el ketjap
2 tl sesamolie
1 tl geroosterd sesamzaad

Stamp het korianderzaad fijn in een vijzel. Snijd de broccoli in roosjes. Verhit de olie in een wok of roerbak het korianderzaad en de amandelen hierin 1 minuut op middelhoog vuur; de amandelen mogen goudgeel worden. Voeg de knoflook, gember en broccoli toe. Roerbak ze 2 minuten op hoog vuur. Haal de pan van het vuur. Giet de gemengde azijn, ketjap en olie in de pan. Schep om tot de broccoli goed bedekt is. Bestrooi het gerecht met geroosterd sesamzaad en serveer het direct.

Gesmoorde witlof - met rozemarijn

1 pond witlof
1 takje rozemarijn
2 el roomboter
2 el gembersiroop
stukjes fijngesneden stemgember

Bij deze manier van bereiden komt de smaak van witlof het beste tot zijn recht. (Weken in water - zoals bij koken - maakt de bladeren alleen maar bitterder van smaak.). Snijdt de struikjes witlof door de helft. Verwarm in een gietijzeren pan (of bakban) de roomboter. Voeg hieraan de stronkjes witlof en het takje rozemarijn toe. Laat dit voor 10-15 minuten smoren met een deksel op de pan. Tijdens het smoren verliest de witlof deels zijn eigen vocht, waardoor deze goed smoort en iets wat bruin kleurt. Dit is het moment om de eetlepels gembersiroop en de stukjes stemgember toe te voegen.

Caldo Verde

3 el extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook
1 grote ui
1,5 liter water (of bouillon)
100 g chorizo in plakjes
700 g kruimige aardappelen
500 g boerenkool
zout & peper

Fruit de gesnipperde ui en knoflook en de helft van de chorizo in twee el. olijfolie in een grote pan op matig vuur totdat de ui glazig is (ongeveer 8 minuten). Af en toe roeren. Doe water en aardappels in blokjes erbij en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe en eventueel een bouillonblokje. Kook 15 minuten zachtjes. In de tussentijd, was de boerenkool en snij ze in dunne sliertjes. Pureer de soep met een staafmixer. Kook de kool 3 minuten mee en doe dan de rest van de chorizo erbij. Nog 5 minuutjes sudderen. Peper & zout naar smaak en in de kom nog een scheutje olijfolie of de dressing met geroosterde paprika poeder erover.

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief