YOi van ZwamBoon
Arja & Bert van het Apeldoornse ZwamBoon willen mensen laten zien hoe ze met kleine veranderingen gezonder worden en blijven. Met de juiste voeding veel gezondheidswinst boeken. Hoe doen ze dat: met kennisoverdracht en hun gefermenteerde producten.
Wijzelf leerde vorig jaar Bert en Arja van Zwamboon kennen en raakte enthousiast over de vleesopvolgers die ze ontwikkeld hebben.
Een voorbeeld van de YOi vleesopvolgers is de YOi bio Maaltijdbasis. Een gefermenteerd product van bruine bonen, kikkererwten, zilvervliesrijst, havervlokken en rijsteiwit. Door de fermentatie zijn de negatieve aspecten van peulvruchten verdwenen (winderigheid en opgeblazen gevoel). De positieve aspecten zijn versterkt (eiwit, vezels en andere voedingsstoffen zijn licht verteerbaar geworden).
YOi is daarmee een biologische, vegan vleesopvolger en maaltijdbasis zonder soja, gluten, lactose of andere allergenen. Minimaal bewerkt en duurzaam. Super veelzijdig en makkelijk in het gebruik.
De YOi maaltijdbasis heeft Kerst 2 jaar geleden in de groentepakketten gezeten; deze week opnieuw. Tussentijds zijn we YOi van Zwamboon gaan verkopen op de markt, waar liefhebbers deze graag meenemen óf er speciaal de markt voor aandoen.
Maar Zwamboon is meer en bestaat uit drie onderdelen:
- YOi vleesopvolgers
- Probiotica dranken Kombucha en Kebucha
- Gefermenteerde groentes zoals zuurkool en kimchi en workshops fermenteren
Door Bert is er vorig jaar een grote hoeveelheid kimchi gemaakt en is er ook eigen rode kool gefermenteerd. Samen met Mechteld en dochter Ise zijn we door Bert ook meegenomen in het maakproces van kimchi. Deze is in de wintermaanden nu veelal verkrijgbaar op de markt - nu van de hand van Mechteld die dit in eigen beheer maakt.
Nieuwsgierig om ook thuis te experimenteren met fermenteren: een workshop meedoen met Bert en Arja is een aanrader!
Voor meer info en de agenda: zwamboon.nl/agenda
* * * * *
Verder wordt er op de tuin opgeruimd waar dit nog kan, restanten van gewassen of groenbemesters zijn kleiner gemaakt en kunnen straks onder drogere omstandigheden ingewerkt worden, zodat de vertering kan beginnen.
Deze week groene kool in het pakket, volgende week voor een ieder 'kalettes op stronk' in het pakket - rest daarna alleen nog prei, winterpostelein en veldsla vers van het land.
Het wordt steeds lichter en de vogelgeluiden zwellen langzaam aan!
- Reni -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | Appel Pinova (NL), Peer Concorde (NL), Tarocco Sinaasappel (IT) |
| groente | Schorseneer (NL), Witlof (NL), Groene kool (HK)), Zwamboon (NL), Knolselderij (HK), Rode ui (NL), Eikenbladsla rood (FR) |
| mand vol | Rode biet (NL), Courgette (ES), Butternut pompoen (HK), Kalettes (HK), Broccoli (ES), Sla mix (HK), Oerkomkommer (ES) |
| Verwacht | |
| fruit | Banaan (PE), Appel Topaz (NL), Rode grapefruit (ES) |
| groente | Courgette (ES), Kalettes (NL), Rode kool (NL), Rodelika peen (HK), Pompoen grijs (HK), Veldsla (HK) |
| mand vol | Gele biet (NL), Witlof (NL), Bloemkool (FR), Wortelpeterselie (NL), Zwamboon (NL), Eikeblad sla groen/rood (FR), Veldsla (HK), Paprika punt (ES) |
Schorseneren op tafel
Schorseneren, schoongeborst en geschild met dunschiller, onder water houden tijdens het schillen.
**Bereiding:**
Knolselderij tortilla met spek-geitenkaas
300 g vastkokende aardappelen
400 g knolselderij
75 ml olijfolie
200 g magere gerookte spek in blokjes (of rooktofu/zongedroogde tomaat)
2 rode uien, parten
peper & zout
eieren
150 g zachte geitenkaas, in stukjes gesneden
Schil de aardappelen en knolselderij en snij ze in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekepan van ca 24 cm en bak de aardappelplakjes en spekblokjes ca 10 min. Voeg de knolselderij en ook de ui toe, bak nog 5 min.
Breng op smaak met peper/zout. Klop de eieren in een grote schaal los met de kas. Schep het aardappelmengsel er bij en schep voorzichtig om.
Verhit de overgebleven olijfolie en schep het tortillamengsel in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de tortilla ca 10 min tot de bovenkant gaat stollen. Keer met behulp van een groot bord en laat de tortilla terugglijden in de pan. Bak de andere kant 5 min bruin en knapperig en serveer!
Stoofschotel met schorseneren
8 schorseneren
1 ui, versnipperd
sap van een halve citroen
30 g boter
4 kastanje champignons, dun gesneden
15 g bloem
geraspte parmezaanse kaas of andere kaas
zout en peper
1 tl tomatenpuree
1 dl witte wijn
3 dl bouillon
2 tomaten (eventueel)
fijn gehakte peterselie
Kook de schorseneren gaar en smelt onderwijl wat boter in een stoofpan. Ui en champignons in de gesmolten boter. Haal de pan van het vuur en doe er bloem zout peper en tomaten-puree in. Zet de pan weer op het vuur en doe er de wijn en de bouillon in. Breng alles nu al roerende aan de kook en laat dan de pan 15 min op een laag pitje staan. Snij de tomaten en schorseneren in kleine stukjes en doe deze ook in de pan. Nog 10 min. koken en voeg voor het opdienen de geraspte kaas en peterselie toe.
Gewokte groene kool met curry
1 ui, in fijne ringen gesneden
1 teentje look, fijngesnipperd
1 groene kool, in reepjes gesneden
1 pakje room of crème fraîche
3 el currypasta
1 snuifje cayennepeper
peper
Doe wat kokosolie in de wok en laat de ui 5 à 10 minuten garen op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de look eraan toe en laat nog 1 à 2 minuutjes verder garen, voeg de currypasta toe (fair trade heeft ook een niet-pittige met komijn, kaneel en gember; kan fijn zijn voor kinderen) en laat deze zich kort verwarmen en vermengen met de olie. Voeg de groene kool toe en laat ongeveer 5 minuten stoven; wanneer beetgaar voeg dan de room toe en verwarm nog kort mee en draai dan het vuur uit.
Notige knolselderij met linzen
1 el walnoten, grofgehakt
1 el hazelnoten, geroosterd en grofgehakt
½ el walnotenolie
ca. 2 el rode wijnazijn
200 g linzen (groene of andere)
1-2 sjalotten, gesnipperd
olijfolie
500 g knolselderij, in julienne
3,5 dl groentebouillon
zout & peper naar smaak
Kook de linzen net gaar in groentebouillon. Laat even uitdampen. Blancheer ondertussen de knolselderij. Fruit de sjalot in olijfolie en voeg als hij glazig is linzen en knolselderij toe. Blus af met azijn en voeg de notenolie toe. Schud de noten erdoor en maak op smaak met peper & zout.
