Aardappeloogst van start
Jaren met droge zomers zijn niet nieuw, maar zo lang droog en warm in een tijd waarin zo’n grote hoeveelheid gewassen op het land staan. Naast de porties voor komende weken, alle bewaarteelten voor de pakketten tot in het nieuwe jaar. Veel gewassen rijpen versneld af, waardoor lichtingen in elkaar schuiven (en er weinig van de spreiding in oogst overblijft); de ochtenddauw in combinatie met de warme temperaturen maakt dat de gewassen erg vatbaar worden voor meeldauw als bladschimmel. Om een voorbeeld te noemen: Deze week niet de beoogde snijbiet in het pakket, maar groenselderij. Én nemen we de vrijheid om nu rij op rij zomerboete suikermais in de pakketten te stoppen. En vergis jullie niet: de mogelijkheden zijn legio om deze te verwerken: als kolf in zijn geheel - maar de losse korrels kunnen ook eenvoudig met een mes eraf worden gesneden en in een risotto - soep - op de pizza of in een maaltijdsalade verwerkt worden. Zet een scherp mes op het kontje van de mais en snij de korrels los in de richting van het puntje. Hatsjiekidee...
Bij de pompoenen is er twee weken terug al vroeg in het seizoen een baan uitgeoogst om de beregeningshaspel er door heen te kunnen laten gaan. Het gewas ging op zijn retour door vochtgebrek en juist is met deze zonnekracht de bedekking van het blad nog zo belangrijk omdat anders zonnebrand kan optreden. De pompoenen rijpen met dit weer onder het bladerdek versneld af en volgende week al een keer in het pakket voor jullie - dan met oogst van het land direct in de kist of tas. Kunnen dan zij aan zij naast de suikermais op de barbecue of gril 😉
Alle middagen of blokken van 2 uur die we vrij kunnen plannen op de teamwerkdagen (di-wo-do) zijn we op de aardappelrooier te vinden. Deze week daarvoor ook nog midden in het veld een baan met de hand geraapt omdat dit de mogelijkheid geeft om rond te rijden wat ervoor zorgt dat het rooien eenvoudiger en sneller gaat.
Na de aardappelen gaan we gelijk verder met de pompoenen, hoewel dit jaar waarschijnlijk de oogst naast elkaar zal plaatsvinden.
- Reni -
aardappeloogst (enkele baan wordt met de hand geraapt) - (be)regen(inga)druppels op rode bladkool
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | Appel Delcorf (NL), Druiven Vittoria (IT), Clementines (ZA) |
| groente | Prei (HK), Groenselderij (HK), Andijvie (HK), Peen (HK), Suikermais (HK), Batavia sla rood (of groen) (HK), Peterselie bos (HK) |
| mand vol | Chinese kool (HK), Bospeen (NL), Zappalito (HK), Koolrabi (HK), Cobraboon (HK), Sla Cateleine (HK), IJsbergsla (HK), Basilicum (HK) |
| Verwacht | |
| fruit | Appel Delcorf (NL), Peer Triump de Vienne, Galia meloen (ES) |
| groente | Rode biet (HK), NZ spinazie of Palmkool ? (HK), Pompoen oranje (HK), Suikermais (HK), Eikeblad sla rood (HK), Little gem (HK), Basilicum (HK), Appel Delcorf (NL) |
| mand vol | NZ spinazie (HK), Stengelui (HK), Bloemkool (NL), Groenselderij (HK), Suikermais (HK), Little gem groen (HK), Tomaat cocktail (HK), Basilicum rood (HK) |
Salsa met gegrilde tomatillo's
500 g tomatillo's in kwarten gesneden
één ui in achtsten gesneden
een peper of twee (rood of jalapeño) naar eigen smaak
3 tenen knoflook gepeld en in doormidden gesneden
wat koriander blaadjes (optioneel, zaad kan ook in poedervorm)
limoensap
snuf zout
Leg tomatillo's, ui, knoflook en peper op een bakplaat onder de grill tot ze licht geblakerd zijn. Laat iets afkoelen en doe ze met de koriander en het zout in de blender of zet de staafmixer erop. Klaar!
Salsa verde met rauwe ingrediënten
Tomatillo
Koriander (blad is het lekkerste maar kan ook met zaad dat je even vijzelt)
Komijn (poeder, of zaadjes in de vijzel fijn gestampt)
Rauwe ui even afgespoeld
Zwarte peper en/of rode peper
Beetje olijfolie extra vergine
Evt tomaat
Bepaal zelf de hoeveelheden. Doe alles in een hoge kom en zet de staafmixer erop. Of gebruik een blender of keukenmachine.
Groenselderij 'au gratin'
1 struik groenselderij
2 dl melk
15 g boter
15 g bloem
kaas
peper
zout
nootmuskaat
Snijd de stelen van de groenselderij in grove stukjes. Gebruik het blad niet. Kook de selderij met een bodempje water en wat zout in ong. 30-40 min gaar. Maak een stevige kaassaus. Doe de gekookte groenselderij over in een ovenschaal en giet hierover de kaassaus. Evt. nog wat geraspte kaas erover strooien. Zet de schaal hoog in een hete oven en laat er een lichtbruin korstje op komen.
Variatie: Onderin de ovenschaal een laag gare witte bonen, daarop de groenselderij en de kaassaus.
Arabische andijviesoep met geroosterde paprika's
2 gele paprika's
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
750 g andijvie
1 el korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl geelwortelpoeder
8 dl groentebouillon
zout en peper
mespunt chilipoeder
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Leg de paprikas op een rooster in het midden van de oven en rooster ze in 25 min. gaar. De schil mag hier en daar zwartgeblakerd zijn. Laat ze afdekt 5 min. rusten, pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Bak de sjalotjes en knoflook in een soeppan in de verhitte olie 2 min. zachtjes. Voeg de andijvie toe en laat deze al omscheppend slinken. Voeg de kruiden toe en bak ze 2 min. mee. Voeg de bouillon toe, breng de soep aan de kook en kook ze 8 min. zachtjes door. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper.
Giet de soep in fleurige soepkommen. Garneer de soep royaal met paprikareepjes en strooi er nog wat chilipoeder over.
Groentequiche met andijvie
4 plakjes bladerdeeg
1 kleine krop andijvie
2 eieren
100 g blauwe kaas of geitenkaas
1/2 tl tijm
zout en peper
olie om in te bakken en om mee in te vetten
150 g cherrytomaatjes (eventueel)
Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 225 graden. Vet een springvorm in en bekleedt deze met bladerdeeg. Naden goed aandrukken. Was en snijd de groenten. Verhit een scheut olie. Voeg de groenten beetje bij beetje toe en laat ze al roerend slinken. Roerbak de groenten een paar minuten en haal ze van het fornuis. Roer de eieren, kaas en tijm erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Schep het in de taartvorm en strijk het glad. Ev. tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de quiche verdelen en half in de groenten drukken. Quiche in 30-35 min. in de oven goudbruin bakken.
