Kalettes (en dubbele pakketten)
LET OP: deze week een samenvoeging van de levering deze week en volgende week, kortom voor de wekelijkse leveringen nu veelal een dubbel pakket. Volgende week, resp 2, 3 of 4 maart leveren we NIET. De markten van 25 februari en 4 maart gaan vertrouwd door.
Teambreed zijn we volgende week in de voorjaarsvakantie vrijaf met de kinderen - een weekje rust voordat wij daarna in de opstart van het seizoen zitten. Onderwijl staan de eerste rijtjes raapsteel al boven, kiemen de eerste peulvruchten en wordt volgende week hier het land bemest…klaar voor de start!
* * * * *
Na al het snoeiwerk - reeds gedaan - en een flinke klus aan het versnipperen… is deze week de elektrische motorzaag ook in de oogst van de groente ingezet.
Voor jullie allemaal deze week een ’stam’ flowersprouts of ook wel kalettes genoemd, getopt en afgezaagd met de motorzaag. Deze groente is een nieuwe groente en een kruising tussen boerenkool en spruitkool: op de plek van een spruitje - in de okselknop - groeit nu een los roosje.
En al zeggen we het zelf - een delicatesse en leuk dat deze zo vlak voor het bemesten en voor de start van het nieuwe seizoen te oogsten is. Voor jullie niet los geplukt, maar op stam zodat jullie allen de groeiwijze mooi kunnen bewonderen 😉 Voor ons scheelt het tevens op deze wijze zowel pluk als portioneerwerk, jullie hebben het voordeel van een extra grote portie.
Bereiding: roosjes eraf breken, evt het harde ‘kontje’ eraf snijden en eventueel halveren - heerlijk om met wat olie in de pan kort aan te bakken/smoren of kort (2 minuten) te koken in ruim water. Simpel te serveren bij de pasta met pesto, in een curry, in een maalttijdsalade met linzen en geroosterde wintergroente…ofwel de flowersprouts zijn breed inzetbaar.
- Reni -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | Appel Rode Pinova (NL), Peer Concorde (NL), Clementines (ES) |
| groente | Chinese kool (HK), Rode biet (NL), Flowersprouts op stam (HK), Prei (HK), Witlof (NL), Veldsla (HK) |
| mand vol | Zoete bataat (NL), Pastinaak (NL), Witlof (NL), Bosui (IT), Bloemkool klein (ES), Veldsla (HK), Groene kool (HK) |
| dubbel groente | Chinese kool (HK), Rode biet (NL), Flowersprouts op stam (HK), Prei (HK), Veldsla (HK), Wintermix (HK), Koolrabi (ES), Peen rodelika (HK), Knolselderij (HK), Aardappelen bak (HK), Kastanje champignons (NL) |
| dubbel fruit | Appel Rode Topaz (NL), Appel Rode Pinova (NL), Peer Concorde (NL), Kiwi (IT), Clementines (ES) |
| dubbel mand vol | Groene kool (HK), Zoete bataat (NL), Pastinaak (NL), Spinazie (IT), Stoofpeer (NL), Witlof (NL), Kleurenpeen (NL), Bosui (IT), Bloemkool klein (ES), Veldsla (HK), Winterpostelein/mix (HK), Zwamboon (NL), Sjalot (HK), Grijze pompoen (HK), Koolrabi (ES) |
| Verwacht | |
| fruit | Appel Rode Topaz (NL), Peer Concorde (NL), Fruitsoort 3 ? ( ) |
| groente | Winterpostelein (HK), Groene kool (HK), Courgette (ES), Regenboogpeen (NL), Pompoen grijs (HK), Veldsla (HK) |
| mand vol | Winterpostelein (HK), Courgette (ES), Pompoen grijs (HK), Veldsla (HK), Kalettes (HK), Wortelpeterselie (NL), Knolvenkel (ES), Zuurkool (NL) |
Snel naar recepten op de website
Chinese kool
Rode biet
Prei
Pastinaak
Voor de flowersprouts heb ik oa inspiratie gezocht bij Hofweb - een geliefde plek om recepten op te zoeken. Een webwinkel voor biologische producten opgezet door boeren en veel ons bekende biotelers leveren direct product aan hen 😉
Flower Sprouts met Pompoen & Tomaatjes uit de oven (bron: Hofweb)
160 gram flowersprouts - 2 eetl balsamicoazijn - 2 takjes rozemarijn, gerist en gehakt - 200 gram dag oud zuurdesembrood - 2 eetl walnoten, geroosterd - 100 gram kerstomaatjes - flinke hand geraspte parmezaan - 1 gemiddelde (butternut) pompoen - knoflookteentje, fijngehakt - 3 eetl extra virgine olijfolie (voor de dressing) - 3 eetl olijfolie om in te bakken (voor in de oven) - zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van een paar cm. Schik de pompoenstukjes op een bakplaat of in een ovenschaal, meng er 2 el olijfolie doorheen en breng op smaak met peper en zout. Laat 50 minuten bakken in de oven.
Doe het zuurdesembrood, in kleine ‘hapjes’ gescheurd, de rozemarijn en de tomaatjes er doorheen, en zet nog 10 minuten terug in de oven tot de stukjes brood goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij. Zet de oven nu op 220 graden en schik de flower sprouts gehalveerd en gemengd met 1 el olijfolie op een lege bakplaat. Wat zout en peper erover, en laat ze 15 minuten roosteren tot ze beginnen te kleuren. Meng ondertussen de knoflook, balsamico en extra virgine olijfolie in een kopje tot een eenvoudige dressing. Haal de flower sprouts uit de oven.
Zet wat druk met een vork op de tomaatjes van de andere bakplaat, zodat ze mooi openbarsten, en doe het gerecht in een mooie serveerschaal. Druppel de dressing eroverheen, verspreid de walnoten en flower sprouts bovenop. Maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas. Smullen!
Aardappelcurry met Flower Sprouts & Spinazie (vega(n) (bron: Hofweb)
ca 250 gr broccoli - 250 gr spinazie - 250-300 gr wilde Broccoli of flower sprouts of palmkool - 1 zakje currypasta - 200 ml yoghurt op basis van kokos of gewone yoghurt - ½ bosje munt - 0,5 komkommer - 3 eetl geschaafde amandelen - 3 flinke aardappelen - 1 blik kokosmelk - 2 tenen knoflook - 2 kleine uien
Aardappel, spinazie, wilde broccoli, flowersprouts en palmkool zijn niet echt typische ingrediënten in de Indiase keuken, het klinkt meer als een solide basis voor een stamppot. Maar met de juiste ingrediënten kan je er dus ook een spannende curry van maken. Heerlijk om bij op te warmen tijdens de koudere maanden, maar wel met ingrediënten van eigen bodem.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de aardappel toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens de currypasta toe. Bak deze twee minuten mee en blus af met de kokosmelk en 200 ml water (0,5 leeg blik). Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat in totaal 25 minuten koken.
Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en voeg na 10 minuten toe. Was de flower sprouts samen met de spinazie. Voeg ze de laatste 5 minuten toe. Gebruik je palmkool i.p.v. Flower Sprouts dan snijd je deze eerst in reepjes. Snijd de komkommer in dunne plakjes en roer met de munt door de yoghurt. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Serveer de curry met een dot yoghurt, geroosterde amandelschaafsel en verse munt.
Verse Pasta met Flower Sprouts & Geitenkaas (bron: Hofweb)
125 gram gekookte kastanjes - 225 gram flower sprouts - 200 gram gekookte rode biet, in blokjes - 50 gram geitenkaas van de rol, verkruimeld - 50 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt - 250 gram verse pasta - 25 gram roomboter - 1 sjalot, fijngesnipperd - zout en peper naar smaak - 1 eetl olijfolie
Verse pasta staat altijd lekker snel op tafel.... In dit gerecht combineren Flower Sprouts en gekookte bietjes heerlijk samen, voor een lekker aards en 'winters' smaakje. Dat wordt perfect afgemaakt met de geroosterde hazelnoten. Ga voor een beetje avontuur op je bord 😀
Was de flower sprouts grondig en snijdt ze in de lengte in kwarten. Rooster de hazelnoten kort, in een droge pan, en leg ze dan opzij. Smelt 25 gram boter in een grote koekenpan en voeg de fijngesnipperde sjalot toe. Bak enkele minuten. Voeg de flower sprouts toe aan de pan. Breng op smak met wat zout en peper en laat een minuut of drie sudderen, terwijl je blijft roeren. Kook de verse pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schep de pasta op de borden en verdeel er de gekookte bietenblokjes, de kastanjes en de hazelnoten over. Verkruimel de geitenkaas eroverheen. Meteen opdienen.
Flowersprouts met pijnboonpitten (als los groentegerecht/side dish)
200 gram flower sprouts - 1 eetl pijnboompitten - 1 eetl olijfolie - 1 teentje knoflook, fijngesnipperd - zout en citroenpeper
Maak de flower sprouts schoon door de onderkant te verwijderen, evt de onderkant van de grotere daarna ook een stukje insnijden, net zoals ook bij spruitjes gedaan kan worden. De losse blaadjes kun je gewoon meekoken. Doe ze in een pan met water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat even uitlekken. Rooster ondertussen de pijnboompitten, in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Verwarm de olijfolie in een wok op hoog vuur, voeg de knoflook en de flower sprouts toe. Bak onder voortdurend omscheppen, zo’n 5 minuten, totdat ze een klein beetje geslonken zijn. Strooi er zout en (citroen)peper over, roer nog even goed door. Schep de flower sprouts op een bord en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Heel simpel klaargemaakt zo, maar deze nieuwe groente is zo lekker dat ze echt niet veel nodig hebben.
Flowersprouts met linzen en geroosterde wintergroenten
Naar keuze wintergroente roosteren in de oven (bijv wortel, knolselderij, wortelpeterselie, gele of rode biet). De flowersprouts ca 2 minuten blancheren in water (bij hele roosjes wat langer 6 minuten). Serveren met een simpele vinaigrette van olijfolie, azijn, Dijon mosterd, zout en peper en wat blokjes feta eroverheen. Eet lekker!
