Voorjaar in aantocht

Agenda

Een ‘adempauze even’ voor de start tuinbouwseizoen,
het tuin & marktteam is vrijaf in de voorjaarsvakantie!

week 8 donderdag-vrijdag 20-21 februari (Arnhem levering is op donderdag) zaterdag 22 februari	dubbele levering geen markt
week 9 donderdag-vrijdag-zaterdag 27-28 februari 1 maart zaterdag 1 maart	geen levering markt in Arnhem

Voorjaar in aantocht

Heerlijk dat het merkbaar weer langer licht is; door het heldere vriesweer van de afgelopen tijd hebben we hier nog meer van kunnen genieten.

We zijn dan ook al even voorbij Maria Lichtmis - vallend op 2 februari, 40 dagen na Kerstmis. Maria Lichtmis valt daarmee precies midden in de winter. Nu het voorjaar nadert en de temperatuur ineens flink omhoog gaat, neem ik jullie nog even mee in de achtergrond van dit feest.

Bij de eerste christenen vond er deze dag een lichtprocessie plaats, die de oude Griekse processie ter ere van Demeter verving. Demeter was bij de Grieken de aardemoeder en de godin van de liefde. Ze zocht haar dochter Persephone (de godin van de vruchtbaarheid) met brandende kaarsen. Er is ook een overlap met het Keltische lichtfeest Imbolc, dit feest markeerde het midden tussen de zonnewende en het lentepunt.

Het is feest van het steeds sterker wordende licht. In een volksgezegde wordt het zo uitgedrukt: ‘Het wordt lichter; na Kerstmis wordt het daglicht een hanensprong lichter, na Nieuwjaar een hertensprong, en met Maria Lichtmis een heel uur.’ Wij vieren het op de Hooge Kamp met klei potjes die we vullen met bijenwas en lont; op en rondom erf, schuren en kas zetten we deze lichtjes buiten neer wanneer het donker is…dit jaar branden ze een keer wat later dan 2 februari. (daarnaast een jaarlijkse traditie om ‘kunstzinnig' met klei bezig te zijn).

Met de vrieskoude en het naderende moment van bemesting - heeft Roel de draagkracht van de bevroren ondergrond goed benut om alle groenbemesters kort te maaien. Ook is er daarmee het einde van boerenkool en spruiten. Het gewas is in verschillende hoogte-etappes klein gemaakt zodat de vertering van het gewas kan beginnen. De tuin is nu echt van 3D naar het platte vlak teruggevallen…

...te wachten op de op handen zijnde moment van bemesting; de opening van het nieuwe teeltseizoen. Een voorproefje van dit nieuwe seizoen in de kas is genomen door Gunita met de eerste zaai van raapsteel!

- Reni -

Pakket inhoud

Deze week
fruit	Appel Natyra (NL), Clementines (ES), Peer Concorde (NL), Sinaasappel Tarocco (IT)
dubbel fruit	Sinaasappel Tarocco (IT), Clementines (ES), Appel Natyra (NL), Appel Pinova (NL), Peer Concorde (NL)
groente	Aardappel bak (HK), Courgette (ES), Groenselderij (ES), Rode biet (NL), Wintermix sla (HK), Witlof (NL)
dubbel groente	Pompoen groen (HK), Aardappel bak (HK), Knolselderij (HK), Courgette (ES), Pastinaak (NL), Rode biet (NL), Witlof (NL), Kastanje champignons (NL), Groenselderij (ES), Paprika punt (ES), Wintermix sla (HK)
mand vol	Bloemkool (IT), Bosui (ES), Rode kool (NL), Spruiten ??? (HK), MIni romano mix (ES), Kleurenpeen (NL)
dubbel mand vol	Rode kool (NL), Bloemkool (IT), Witlof (NL), Kleurenpeen (NL), Bosui (ES), Pompoen groen (HK), Zoete bataat (NL), Spruiten ??? (HK), Chinese kool (NL), Wintermix sla (HK), Raapsteel (NL), MIni romano mix (ES)

Verwacht
fruit	Appel Natyra (NL), Peer Concorde (NL), Fruitsoort 3 ?
groente	Winterpostelein (HK), Veldsla (HK), Prei ??? (HK), Witlof ??? (NL), Peen Rodelika (HK)
mand vol	nog onbekend

(HK): herkomst de Hooge Kamp

Courgette charlotte (voor 2 personen)

3 ons kruimige aard appels (geschild) - 20 gram boter , en iets om de schaal in te vetten - 50 gram geraspte kaas kaas liefst parmezaan (maar ik had maar 10 gram parmezaan dus aangevuld met oude kaas) - 250 gram jonge, kleine courgette - 1 prei alleen het wit (maar bij gebrek aan prei gebruikte ik 2 rode sjalotten) - 50 ml room -zout en peper

Kook de aardappels met wat zout gaar, stamp ze fijn met de parmezaan en 10 gram boter en iets peper. Snij de helft van de courgettes in dunne reepjes en blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Afgieten en uit laten lekken in een vergiet waar je een theedoek onderin legt.

Snij de andere helft van de courgettes in kleine blokjes. De prei in ringetje of de rode ui in halve ringetjes daarna zachtjes bakken in restant van de boter 5 minuten. Wat peper en zout erbij. Doe de room erbij en kook tot de room geabsorbeerd is. Schep dit mengsel door de aardappel puree. Onder in een ingevette ovenschaal de geblancheerde courgette.Daarop het mengsel van aardappel puree. 30 minuten in de oven op 180 graden.

Geroosterde witlof met rode biet en peer

4 stronken witlof - 4 eetl olijfolie - 200 gr gekookte bieten - 2 rode ui in parten - 2 mild, sappige peren - 50 gr walnoten - 1 eetl vloeibare honing - 50 gr oude kaas

Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels olie en leg het witlof, de biet en de ui erop.
De bieten (voorgekookt) en peer geschild, de witlof met het kontje eraf en allen in de lengte in parten gesneden. Bestrooi alles met de noten, peper & zout.
Besprenkel met de rest van de olie en de honing naar smaak. Zet ca. 25 min in de oven
(schep halver-wege om).
Schaaf ondertussen de kaas in dunne plakjes voor garnering op het bord.

Knolselderij tortilla met spek-geitenkaas

Voor ca 6 personen : 300 gr vastkokende aardappelen - 400 gr knolselderij - 75 ml olijfolie - 200 gr magere gerookte spek in blokjes (of rooktofu/zongedroogde tomaat) - 2 rode ui, parten - peper & zout - eieren - 150 gr zachte geitenkaas, in stukjes gesneden

Schil de aardappelen en knolselderij in snij ze in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekepan van ca 24 cm en bak de aardappelplakjes en spekblokjes ca 10 min. Voeg de knolselderij en ook de ui toe, bak nog 5 min. Breng op smaak met peper/zout. Klop de eieren in een grote schaal los met de kas. Schep het aardappelmengsel er bij en schep voorzichtig om. Verhit de overgebleven olijfolie en schep het tortillamengsel in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de tortilla ca 10 min tot de bovenkant gaat stollen. Keer met behulp van een groot bord en laat de tortilla terugglijden in de pan. Bak de andere kant 5 min bruin en knapperig en serveer !

Salade van groenselderij en danish blue

groenselderij - appel - danish blue - dadel - mayonaise - yoghurt - peper en zout

Groenselderij en appel fijnsnijden, dadels ontpitten en fijnsnijden. Danish blue (of andere blauwschimmelkaas) verkruimelen of klein snijden. Mayonaise en yoghurt mengen (verhouding naar eigen smaak) en op smaak brengen met peper en zout.

Knolselderij-aardappelpuree

500 g aardappelen - 350 g knolselder - 1/2 dl melk - (kruiden)zout - muskaatnoot

Schrob de aardappelen en schil de knolselderij. Stoom of kook aardappelen en knolselderij gaar. Pel de aardappelen. Pureer de aardappelen en de knolselderij met de roerzeef of aardap­pel­stamper. Voeg een scheutje melk, wat zout en muskaatnoot toe. Serveer als hoofdgerecht, eventueel met een stuk seitan, met tofu of met vlees en een frisse sla.

Bieten-champignoncurry

3 el olie - 1 tl komijnzaad - 1 tl geel of bruin mosterdzaad - 175 g champignons, gehalveerd - 400 g rauwe rode bieten, geschild en in blokjes van 2 cm - 3 tl geschilde verse gember, tot pulp geraspt - 2 knof­look­tenen, gepeld en geperst - 1 verse groene peper, zeer fijn gehakt - 2,5 dl gezeefde tomaten - 1 volle tl zout

Verhit de olie in een niet te grote pan op een middelhoge warmtebron. Doe het komijn- en mosterdzaad erin. Voeg, zo­dra het mosterdzaad begint te springen, de paddestoelen toe. Roer de paddestoelen even door, voeg dan de rode bieten toe. Bak al roerend 2 minuten. Voeg dan de gember, knoflook en het pepertje toe. Bak al roerend, nog altijd bij middelhoge temperatuur, nog eens 2 min. Schenk de gezeefde tomaten en 2,5 dl water erbij. Voeg het zout toe. Roer door, breng dan aan de kook. Draai de warmtebron laag en laat met het deksel op de pan 40 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de bieten gaar zijn.

Witlof/selderijgratin

witlof - groen- of bleekselderij - plakjes spek - crème fraîche - witte wijn (of bouillon) - peper en zout naar smaak.

Halveer een stronk witlof en snij een stengel bleekselderij op dezelfde lengte. Leg ze tegen elkaar aan en rol ze in een plakje spek. Naast elkaar in een lage ovenschaal. Hoeveel je er per persoon wilt hebben mag je zelf bepalen. Meng gelijke delen bouillon en crème fraîche (scheutje witte wijn mag ook) en giet dit over de groente tot het voor 2/3 bedekt is. Deksel of aluminiumfolie erover en in een oven van 200 graden. Lekker bij aardappelpuree.

Macaroni-pompoen souffle

400 g kleine pompoenblokjes - kruidenzout - sap van ½ citroen - 100 g in kleine blokjes gesneden tempeh of spekblokjes - 250 g macaroni - 5 fijngesneden blaadjes salie - 100 g verbrokkelde Gorgonzola - 3 dl room

De pompoenblokjes met het zout en citroensap kruiden en met de tem-peh vermengen. De macaroni in zout water al dente gaarkoken en uit laten lekken. Macaroni, pompoen, salie, Gorgonzola en room vermeng-en en evt. kruiden. Dit mengsel in een ovenschotel doen en in een voorverwarmde oven op 200 graden 40 min. bakken. Eet lekker!

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief