Peen als ‘lichtprins'
Met mooie omstandigheden hebben we deze week in een grote groepssamenstelling de winterpeen gerooid, we hadden extra versterking van Rik, Linda, Martine en Matthieu. De schutlichter heeft de peen losgeschud. Het uit de grond halen hebben we verder met de hand gedaan, sorterend op grootte en ontdaan van wortelloof.
We mochten een zachte dag genieten met mooie herfstzon. De schuur rook volop naar peen en uiteindelijk de koeling waar van de oogst een heuse peentoren is gemaakt. We kunnen jullie nu de gehele winter van winterpeen voorzien!
We zaaien op de Hooge Kamp het zaadvaste ras Rodelika, Een aromatische peen en zeker gekookt zeer zoet van smaak. Winterpeen bevat volop caroteen, een provitamine-A. Samen met vitamine C en vitamine E heeft deze een belangrijke beschermende invloed op alle slijmvliezen. Geen slechte zaak, zo in de wintertijd, waar koud, wind en nattigheid de slijmvliezen van keel, mond en neus belagen kunnen. Niets voor niets.....
is de winterwortel de ‘lichtprins’ onder de groenten, of hij wordt ook wel de groente van de ´lichtkracht’ genoemd. Het bijzondere van de winterwortel is dat zich ‘lichtenergie’ heeft gevormd in een gebied waar het heel erg donker/duister is (nl. onder de grond).
Je kan de winterwortel dus in feite zien als een reservoir van lichtenergie; de vorm van de wortel is ook deze van een reservoir, tijdens zijn groeiproces valt op dat de winterpeen zich ‘in-groeit’ in de grond en gedurende zijn rijping op kleur komt in de duisternis, nl de kleur oranje van het zichtbare lichtspectrum! Dus diegene die winterwortels koopt, schaft zich in wezen een hoeveelheid (licht) energie aan. Ideaal toch en extra lekker, juist in dit wat ‘duistere gedeelte’ van het jaarritme !
(wie weet iets om bij stil te staan tijdens het schoonmaken van de wortel waarbij dit oranje tevoorschijn komt onder het laagje zand…)
bron: Een bos wortels uit de hemel - Jaap Huiberts
- Reni -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | 1,2 kg Appel Santana (NL), 2 stuk Kakifruit (ES), 0,75 kg Peer Concorde (NL) |
| groente | 1,0 kg Aardappel bak (HK), 1 stuk Butternut pompoen (HK), 1 stuk Rode kool (HK), 1 zakje Wintermix (HK), 0,6 kg Wortelpeterselie (NL), 1 stuk Zuckerhut (HK) |
| mand vol | 1 stuk klein Butternut pompoen (HK), 0,4 kg Pastinaak (NL), 0,7 kg Peen rodelika (HK), 0,6 kg Prei (HK), 1 stuk Romanesco bloemkool (HK), 0,4 kg Spruiten (HK), 1 zakje Wintermix (HK) |
| Verwacht | |
| fruit | 1,3 kg Appel Pinova (NL), 0,8 kg Banaan (PE), 0,5 kg Clementines (IT) |
| groente | 0,9 kg Knolselderij (HK), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 0,8 kg Peen Rodelika (NL), 1 stuk Romanesco bloemkool (HK), 0,5 kg Spruiten (HK), 0,12 kg Winterpostelein (HK) |
| mand vol | 1 bos Bospeen (IT), 1 stronk Broccoli (NL), 1 stuk Groenselderij (NL), 0,5 kg Knolselderij (HK), 0,12 kg Veldsla (HK), 0,25 kg Winterpostelein (HK), 0,45 kg Witlof (NL) |
Sjalotten & wortel-pie
Deeg 200 g volkorenmeel of een mengsel van meel en bloem - 2 tl bakpoeder - 75 g boter - 3 el olie (van walnoot, saffloer of zonnebloem) - 0,5 dl water - vulling: 200 g sjalotten - 250 g wortel - 35 g boter + voor invetten - 2 tl tijm - 2 el meel of bloem
Meel (en/of bloem) en bakpoeder in een kom zeven. Boter en olie erdoor mengen tot een kruimelige massa. Zoveel water erdoor kneden tot een elastisch, samenhangend deeg. Wortels wassen, indien nodig schrapen, en in plakjes snijden. Sjalotten pellen, in ringen snijden en fruiten in de boter. Wortelplakjes en tijm toevoegen en 10 min. meefruiten onder regelmatig omscheppen. Meel of bloem erdoor scheppen, op smaak brengen met peper en zout en iets af laten koelen. Deeg uitrollen. Springvorm (Æ 17 cm) of bakblik invetten en bekleden met de helft van het deeg. Wortel-uimengsel erop leggen tot 1 cm van de rand en bedekken met de rest van het deeg. Deeg aan de randen op elkaar vastdrukken met een vork. Een paar sneetjes maken in het deeg en in de oven (voorverwarmd op 200°C) in 30 min. goudbruin bakken. Lekker met een salade en gebakken aardappelen.
Perzische wortels met gedroogde abrikozen
Geschikt voor een feestelijke gelegenheid, maar ook voor de dagelijkse maaltijd !
Olijfolie - uien (in halve ringen) - 4 wortels (in diagonaal gesneden ovale plakken van ½ cm) - 8 gedroogde, ontpitte abrikozen - 1 el fijne suiker (poedersuiker) - ½ tl zout - 1,5 dl plantaardige bouillon
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de uien, wortels en gehalveerde abrikozen erin. Bak al roerend ongeveer 5 minuten, of totdat alle ingrediënten bruin beginnen te worden. Voeg de suiker en het zout toe en roer 10 seconden. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan ongeveer 4 minuten zachtjes koken, of totdat het vocht geabsorbeerd is een de wortels gaar zijn. Lekker bij een graangerecht. Te combineren met paprika’s gevuld met gekruide rijst.
Wortels in wijn met eekhoorntjesbrood
500g wortels - 1 ui - 100g spekblokjes - 250g eekhoorntjesbrood - 1dl witte wijn - zout - peper - 0,5 theelepel suiker - 2 el gehakte peterselie
Was de wortels en kook ze in een pan met een beetje water en zout 8 minuten. Spoel ze af onder de koude kraan en snijdt ze in dunne plak-ken. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijdt het in plakjes. Bak in een pan de spekblokjes uit, voeg de ui toe en bak deze even mee. Voeg dan het eekhoorntjesbrood en de wortels toe en giet de wijn erdoor. Laat de groenten 15 min. zachtjes koken. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en suiker en strooi er de peterselie over.
Worteltagliatelle
400 g wortelen - snuifje tijm - snuifje rozemarijn - 1 teentje knoflook -1 eetlepel olijfolie - peper & zout
Snij de wortelen met een dunschiller in dunne slierten. Verhit de olijfolie, voeg de wortelen, tijm, rozemarijn, de geperste look en een bodempje water toe. Laat zachtjes beetgaar stoven. Breng op smaak met peper en zout.
