Spruitenoogst & herfstregen
Meisje in het najaar
Vanachter het raam
kijkt zij in november
de regen met gemak
de wolken uit.
In de vensterbank
groeien haar handen
tot lelieblaadjes
onder haar kin.
Buiten krijgt
wat zich niet vasthoudt
vliegles van de wind
en valt.
Binnen spint ze
zachtjes voor zich uit
van haardvuur,
nieuwe laarzen,
beddengoed en herfst.
Ingmar Heytze
uit: Ik wou dat ik een vogel was
Op zondag (en maandag als onze tweede weekenddag in deze tijd van het jaar) kunnen wij op z’n tijd genieten 'vanachter het raam’.
Tijdens onze werkdagen genieten wij juist graag ook buiten op het land; de ene keer worden we dan nog verwend met een zonnetje, soms met dreigende luchten en op zijn tijd ook wel eens met een flinke plensbui. Een goed oogstpak en oogstkiel/jas helpt ons de nattigheid, wind en koude buiten te houden. Waterdichte handschoenen en een muts maken de herfst en winterkleding af; naast een dik paar sokken in de laarzen.
Deze meelever een inkijkje in de oogst van de spruiten en het inladen van de bakwagen voor een marktdag met de heftruck, inclusief de grote houten kist met weegschalen en verzamelmanden. Deze staat doordeweeks opgeslagen in onze schuur op +4 meter hoogte, zodat we de werkvloer mooi vrij en leeg houden om alle werkzaamheden te verrichten. Opgeruimd staat netjes!
- Reni -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | 1,3 kg Appel Pinova (NL), 0,8 kg Banaan (PE), 0,5 kg Clementines (IT) |
| groente | 0,9 kg Knolselderij (HK), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 0,8 kg Peen Rodelika (NL), 1 stuk Romanesco bloemkool (HK), 0,5 kg Spruiten (HK), 0,12 kg Winterpostelein (HK) |
| mand vol | 1 bos Bospeen (IT), 1 stronk Broccoli (NL), 1 stuk Groenselderij (NL), 0,5 kg Knolselderij (HK), 0,12 kg Veldsla (HK), 0,25 kg Winterpostelein (HK), 0,45 kg Witlof (NL) |
| Verwacht | |
| fruit | 1,15 kg Appel Santana (NL), 0,7 kg Peer Concorde (NL), 0,7 kg Sinaasappel Navelina (ES) |
| groente | 1 portie Boerenkool of palmkool (HK), 1 stuk Oranje pompoen (HK), 1 portie Rode biet - bijgroente (HK), 1 zakje Veldsla (HK), 0,5 kg Witlof (NL), 0,9 kg Witte kool (HK) |
| mand vol | 0,7 kg Butternut pompoen (HK), 0,6 kg Pastinaak (NL), 0,8 kg Rode kool (HK), 0,5 kg Spruiten (HK), 1 zakje groot Veldsla (HK), 0,7 kg Zoete bataat (NL), 0,4 kg Zoete ermgard - stoof (NL) |
Nieuws van de Warmonderhof
De komende tijd zijn er weer open dagen van de opleiding op Aeres MBO Warmonderhof.
Daarnaast binnenkort maandag 1 december een inspiratiemiddag voor Salutogenese: oorzaken van gezondheid
Gebakken spruitjes en sjalotjes van Ottolenghi
600 g spruitjes - 1,2 dl olijfolie - 300 g baby sjalotjes, gepeld en in de lengte gehalveerd - 2 el maple syrup (ahornsiroop) - geraspte schil van 2 citroenen - 2 dessertlepels granaatappelsiroop* - zout en zwarte peper
Extra voor garnering: granaatappelpitten van 2 kleine granaatappels (bij elkaar ongeveer 8 el) - 20 g paarse basilicum, alleen de blaadjes, gescheurd
Snijd de uiteinden van de spruitjes en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm 2 eetlepels olie in een grote wok of anti-aanbakkoekenpan op hoog vuur. Doe de helft van de spruitjes in de pan met een ½ theelepel zout en wat zwarte peper en bak ongeveer 4 minuten, tot ze goudbruin zijn maar nog behoorlijk knapperig. Doe ze over in een kom of keukenschaal en houd ze warm terwijl je op dezelfde manier de rest van de spruitjes bakt.
Doe 2 eetlepels olie in de koekenpan en bak de sjalotjes ongeveer 5 minuten met een snuf zout en een paar slagen zwarte peper. Doe ze bij de warme spruitjes met de ahornsiroop, de citroenrasp, de granaatappelsiroop en de rest van de olie. Doe er de helft van de granaatappelpitten en de helft van de basilicum, bij en meng voorzichtig door elkaar. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de granaatappelpitten en de basilicum eroverheen gestrooid.
Tarte tatin met prei, knolselderij en mosterd
4 - 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, afhankelijk van hoe groot je koekenpan of ronde ovenschaal is, of 1 rol koelvers bladerdeeg (die heb ik gebruikt)- 250 gr prei, circa 2 flinke preien - 250 gr knolselderij, circa 1/3 van een hele knolselderij, ik had deze nog over - 60 gr boter – zout - 1 eetl grove mosterd - 2 flinke takjes tijm, alleen de blaadjes + extra (rozemarijn kan trouwens ook goed) - 2 volle eetl (circa 30 gr) – kristalsuiker - zwarte peper
Noot: ovenbestendige koekenpan (en ook een ronde quichevorm als je koekenpan niet ovenbestendig is) met een diameter van circa 28 cm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien als je diepvriesbladerdeeg gebruikt.
Snijd de prei in stukjes, zorg dat deze nog even goed gewassen en uitgelekt is zodat er geen zand meer tussen kan zitten. Schil en snijd de knolselderij in kleine blokjes.
Verhit een koekenpan en smelt hierin 10 gram boter. Tip: Als je een ovenbestendige koekenpan hebt, kun je deze straks ook gebruiken voor het bakken van de tarte tatin in de oven. Zo niet, zet dan ook een platte ronde oven- of quicheschaal klaar en vet deze licht in met boter of bakspray.
Voeg de prei en knolselderij toe en bak 5 minuten met een goede snuf zout. Roer op het laatst de mosterd en tijm erdoor en schep over in een kom.
Smelt de resterende 50 gram boter in de pan en voeg de suiker toe. Laat dit kort karameliseren en schep de groenten terug in de pan. Verdeel gelijkmatig over de bodem en bak nog 2 minuten, zet dan het vuur uit. Verdeel de plakjes of lap bladerdeeg over de groenten en stop overtollig bladerdeeg (voorzichtig) tussen de groenten en de pan (of ovenschaal als je die gebruikt). Maak met een scherp mesje een paar kleine inkepingen in het bladerdeeg.
Zet de ovenbestendige pan (of quichevorm) in de oven en bak deze circa 25 - 30 minuten tot de bovenkant van het bladerdeeg er goed gaar en mooi bruin uitziet. Haal de tarte tatin met prei en knolselderij uit de oven en laat 5 minuten staan. Pak daarna een schaal en plaats die over de pan of quichevorm heen. Draai daarna (met ovenhandschoenen) het bord met de pan in één machtige beweging om. Nu zal je tarte tatin mooi op de schaal liggen.
Strooi er nog wat fijngehakte verse tijm en een snufje zwarte peper over en serveer.
Knolselderij tortilla met spek-geitenkaas
Voor ca 6 personen : 300 gr vastkokende aardappelen - 400 gr knolselderij - 75 ml olijfolie - 200 gr magere gerookte spek in blokjes (of rooktofu/zongedroogde tomaat) - 2 rode ui, parten - peper & zout - eieren - 150 gr zachte geitenkaas, in stukjes gesneden
Schil de aardappelen en knolselderij in snij ze in dunne plakjes. Verhit de helft van de olie in een koekepan van ca 24 cm en bak de aardappelplakjes en spekblokjes ca 10 min. Voeg de knolselderij en ook de ui toe, bak nog 5 min.
Breng op smaak met peper/zout. Klop de eieren in een grote schaal los met de kas. Schep het aardappelmengsel er bij en schep voorzichtig om. Verhit de overgebleven olijfolie en schep het tortillamengsel in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de tortilla ca 10 min tot de bovenkant gaat stollen. Keer met behulp van een groot bord en laat de tortilla terugglijden in de pan. Bak de andere kant 5 min bruin en knapperig en serveer!
Knolselderij-wortelsalade met sesam-knoflookmayonaise
300 g knolselder - 200 g wortels - 3 el sesamzaadjes- 3 el (tofu)mayonaise - 2 el appeldiksap - 2 teentjes knoflook (uitgeperst) - 3 takjes verse peterselie
Snijd de knolselderij en wortel in luciferdunne reepjes. Rooster het sesamzaad korte tijd in een droge koekepan en stamp het dan fijn in een vijzel. Meng de tofu-mayonaise met appeldiksap en roer er dan knoflook en sesamzaad doorheen. Schep de mayonaise zorgvuldig door de knolselderij- en wortelreepjes. Snipper de peterselie fijn en strooi over de salade.
Variatie: de knolselderijreepjes in een pan water aangezuurd met azijn of citroen (tegen bruinkleuring) leggen; de reepjes toevoegen aan een pan kokend water met scheutje azijn - goed weer aan de kook brengen. Vervolgens afgieten en met mayonaise en mosterd mengen.
