Adventstijd
Het eerste licht van Advent is het licht van de stenen,
het licht dat bestaat in kristallen, schelpen en botten.
Het tweede licht van Advent is het licht van de planten,
het licht dat leeft en groeit, dat bloeit en betovert.
Het derde licht van Advent is het licht van de dieren,
het licht dat voelt en beweegt, in grote en kleine schepselen.
Het vierde licht van Advent is het licht van de mens,
het licht dat denkt en wil, dat ernaar streeft te begrijpen.
Deze week de laatste pakketten (dubbel óf enkel) en met dit schrijven de laatste werkdag op het erf. De schuren zijn opgeruimd, uitgeveegd of gedweild ... het erf schoon en alles netjes op zijn plek. Voor nu - rond lunchtijd - nog de oogst van de veldsla in het verschiet, de laatste voorbereidingen voor de markt met ook het uitgraven van een Spruitkool- Palmkool en Flower Sprouts plant ter decoratie van de kraam morgen. Naast uiteraard de mooie wilgentenen-gevlochten kerstboom die ik alweer vijf jaar geleden van een studiegenoot heb gekregen. Deze koesteren we, en verhuist van eerst de kantine, dan mee naar de markt en daarna naar ons eigen huis om hier met lichtjes gezelligheid te brengen - dankjewel Vincent!
Zaterdag rijden wij dan hier in alle vroegte weg voor de laatste zaterdagmarkt in Arnhem van dit jaar. We staan met een voltallig team en hebben er zin in!
Met dit nieuwsbericht wensen we julie allen een hele fijne Midwintertijd.
- Reni -
Agenda
Opgelet voor twee wekelijkse klanten, jullie hebben twee weken op rij een levering.|
week 51 donderdag-vrijdag-zaterdag 18-19-20 december zaterdag 21 december |
dubbele pakketten laatste markt 2024 |
|
week 52 donderdag-vrijdag-zaterdag 25-26-27 december zaterdag 29 december |
geen levering geen markt |
|
week 1 2026 donderdag-vrijdag-zaterdag 1-2-3 januari zaterdag 3 januari |
geen levering geen markt |
|
week 2 donderdag-vrijdag-zaterdag 8-9-10 januari zaterdag 10 januari |
eerste levering 2026 eerste markt 2026 |
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | 1,1 kg Appel Santana (NL), 0,7 kg Peer Concorde (NL), 0,8 kg Sinaasappel (IT) |
| dubbel fruit | 1,1 kg Appel Pinova (NL), 1,1 kg Appel Santana (NL), 1 stuk Bergamot citroen (IT), 0,8 kg Clementines (ES/IT), 0,8 kg Peer Concorde (NL), 0,8 kg Sinaasappel (IT) |
| groente | 0,15 kg Oesterzwam (NL), 0,8 kg Peen rodelika (HK), 0,9 kg Rode kool (HK), 0,5 kg Spruiten (HK), 0,75 kg Stoofpeer (HK), 0,1 kg Wintermix (HK), 0,5 kg Witlof (NL) |
| dubbel groente | 1,25 kg Butternut pompoen (HK), 0,9 kg Knolselderij (HK), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 1 stuk Palmkool (HK), 1 stuk Paprika punt (ES), 1,0 kg Peen rodelika (HK), 1 stuk Pompoen Sweet dumpling (HK), 1,2 kg Rode kool (HK), 0,6 kg Spruiten (HK), 1,25 kg Stoofpeer (HK), 0,15 kg Wintermix (HK), 0,5 kg Witlof (NL) |
| mand vol | 1 bos Bosui (IT), 0,9 kg Knolvenkel (IT), 1 zakje 2 stuks Mini romano (ES), 0,7 kg Pastinaak (NL), 0,75 kg Stoofpeer (HK), 1 zakje Wintermix (HK), 0,5 kg Witlof (NL) |
| dubbel mand vol | 1 bos Bosui (IT), 1 stuk klein Chinese kool (NL), 0,9 kg Knolvenkel (IT), 1 zakje 2 stuks Mini romano (ES), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 1,0 kg Oranje pompoen (HK), 1 stuk Paprika punt (ES), 0,7 kg Pastinaak (NL), 0,7 kg Rode kool (HK), 0,5 kg Spruiten (HK), 0,75 kg Stoofpeer (HK), 1 zakje Wintermix (HK), 0,5 kg Witlof (NL), 0,6 kg Zoete bataat (NL) |
| Verwacht | |
| fruit | 1,0 kg Appel Topaz (NL), 0,8 kg Peer Concorde (NL), 0,7 kg Sinaasappel Tarocco (ES) |
| groente | 1 stuk/0,5 kg Bloemkool (IT) of spruiten (HK) ?, 0,4 kg Boerenkool of Groene kool (HK) ?, 1 stuk Koolrabi supersmelz, 0,9 kg Oranje pompoen (HK), 1 zakje Winterpostelein (HK) ?, 0,5 kg Witlof (NL) |
| mand vol | inhoud nog onbekend |
Spruitenquiche
650 g spruiten - 4-6 plakjes diepvries-bladerdeeg - 3 eieren - 125 g geraspte pittige kaas - scheut melk - versgemalen zwarte peper - boter voor invetten - 4 kleine vlaaivormpjes of 1 springvorm (f 20 cm)
Bladerdeeg laten ontdooien. Spruiten schoonmaken evt. droge buitenste blaadjes verwijderen, plakje van de stronk snijden en de stronk inkruisen. Opzetten in ruim water met wat zout, 5 min. zachtjes laten koken en afgieten. Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg uitrollen. Vlaaivormpjes of springvorm invetten en bekleden met bladerdeeg (bij springvorm een opstaand deegrandje van zo’n 2 cm maken) Spruiten over de bodem verdelen. Eieren loskloppen met de kaas en wat melk en op smaak brengen met peper. Gelijkmatig tussen de spruiten over de bodem uitgieten. 20-25 min. in het midden van de oven bakken. Tip: Lekker met gebakken aardappelen!
Gesmoorde witlof - met rozemarijn
pond witlof - takje rozemarijn - 2 el roomboter - 2 el gembersiroop - stukjes fijngesneden stemgember
Bij deze manier van bereiden komt de smaak van witlof het beste tot zijn recht. (Weken in water - zoals bij koken - maakt de bladeren alleen maar bitterder van smaak.).
Snijdt de struikjes witlof door de helft. Verwarm in een gietijzeren pan (of bakban) de roomboter. Voeg hieraan de stronkjes witlof en het takje rozemarijn toe. Laat dit voor 10-15 minuten smoren met een deksel op de pan. Tijdens het smoren verliest de witlof deels zijn eigen vocht, waardoor deze goed smoort en iets wat bruin kleurt. Dit is het moment om de eetlepels gembersiroop en de stukjes stemgember toe te voegen. Eet lekker !
Aardappel-selderij taart
De simpelste gerechten zijn vaak het lekkerst! Deze aardappeltaart bestaat uit slechts 4 hoofdingrediënten. We zijn blij dat we het recept van deze warme aardappeltaart met kruidige selderij, een zachte binnenkant en een knapperige bovenlaag met jullie mogen delen. Het komt uit het boek Bieslook & Polenta, vegetarisch koken op z’n Berlijns. De basis van de recepten: alles seizoensvers en zo onbewerkt mogelijk.
500 g knolselderij - 500 g vastkokende aardappels - 1 prei - 1 eetl olijfolie - 125 ml groentebouillon - zeezout - versgemalen zwarte peper - 1 mespunt versgeraspte nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180 °C). Vet een springvorm (Ø 18 centimeter) in en bedek de bodem met bakpapier zodat je de taart er na het bakken makkelijk uit kunt halen. Schil de selderij en aardappels, en snij of schaaf ze in dunne plakjes. Snij de prei in dunne ringen.
Bak knolselderij en aardappels in een scheutje olijfolie in een ruime pan. Blus af met de groentebouillon en laat 5-10 minuten op middelhoog vuur pruttelen tot het vocht door het aardappel-zetmeel is ingedikt. Breng goed op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
Verdeel de groenten over de vorm en druk goed aan. Leg de aardappel-selderijtaart op een bakplaat en schuif deze onder in de oven. Afhankelijk van de springvorm kan er tijdens het bakken vocht vrijkomen. Bak de taart 50-60 minuten, totdat de bovenste laag mooi bruin en knapperig is.
Haal de aardappeltaart uit de oven en snij in de vorm in stukken. Verwijder daarna pas de ring van de springvorm.
Pompoen knolselderij lasagna
500 gr pompoen in plakken van pakweg 3 mm – 1/2 cm; 500 gr knolselderij in plakken van pakweg 3 mm – 1/2 cm; 1 of 2 preien; 1/2 - 1 liter melk; groentenbouillon(blokje); geraspte (ietwat belegen) kaas; optie: wat paneermeel
Dit is een op het eerste gezicht bizar recept, maar o zo smakelijk. Een pompoen in plakken snijden is makkelijker gezegd dan gedaan, want het ding is in principe hol. Halveer de pompoen, schep met een lepel de zaden er uit en doe die weg. Schil de pompoenhelft. Haal ‘m met de bolle kant over een mandoline die op de juiste dikte is ingesteld. In plakken snijden met een scherp keukenmes mag ook. De eerste vier of vijf zullen wel plakken zijn en daarna worden het brede linten. Maakt niet uit. De knolselderij ook schillen en haal het ook over de mandoline. Dat worden wel plakken. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de melk op, breng het aan de kook met een groentenbouillonblokje (wij gebruiken de BIO van Rapunzel). Kook in de melk eerst de plakken pompoen - of knolselderij - een minuut of vijf. Zodat het beetgaar is. Met een spaan eruit scheppen en apart houden. Kook dan de knolselderij - of pompoen. Neem de ovenschaal en snijd een stuk prei af ter breedte van de binnenkant van de schaal. En eventueel nog een stuk. Kerf de prei aan een kant in. Kleed de prei uit. U heeft nu “plakken” die ontzettend graag opgerold willen blijven. Maar even in de hete melk doen, doet wonderen. Dan zijn ze meegaand.
Leg een laagje knolselderij op de bodem van de schaal. Leg daarop een laagje pompoen - of zo goed of kwaad als het kan, leg er wat pompoen op. Daarover een beetje kaas en dan daarover een laag (een enkele laag) prei. De preivellen vervangen de lasagnebladen. Bouw nog zo’n laag en misschien nog een. Giet er wat melk over. Niet tot bovenaan, ergens halverwege is goed genoeg. Bestrooi met kaas - wij mengden eerst wat paneermeel met de kaas. Zet hooguit een half uur in de oven. Serveer.
Witlo(o)f tarte tartin
500 gr witlof (schoon ca 300 gr) - 1 st zoete appel - 75 gr kaas (zie notities hieronder) - klontje boter bladerdeeg of deeg voor hartige taart
Verhit de oven op 200-220 °C. Neem een lage taartvorm van pakweg 25 cm in doorsnee. Leg op de bodem een stuk (rond geknipt) bakpapier.
Maak de witlof schoon en snijdt de bladeren in lange repen. Verwarm in een koekenpan een klontje roomboter en bak de bladeren even op matig vuur. Een minuut of wat en regelmatig omscheppen. Beter te kort dan te lang. Vuur uit. Schep over in de taartvorm en spreid gelijkmatig over de bodem (het bakpapier). Snijd de kaas in kleine blokjes. Schil de appel en snijd ze ook in kleine blokjes. Meng ze losjes en strooi dat over de witlof. Druk het geheel wat aan. Leg de bladerdeeg (of uitgerold taartdeeg) erover en stop wat aan de randen in. Zet pakweg 20 minuten in de oven, tot het deeg er mooi bruin uitziet. Uit de oven snel omkieperen en het bakpapier er van af trekken. Ietsje laten koelen. Serveer.
Ovenschotel spruitjes en paddestoelen
600 gr spruitjes, schoongemaakt - 400 gr aardappelen, roseval of nicola, geschild en in brokken - 450 gram gemengde paddestoelen, gedroogd en geweekt of uit pot of blik - 1 paprika in reepjes (paprika uit pot mag ook) - sjalotjes - 3 tenen knoflook, fijngesneden - scheutje sherry - scheutje Worcestersaus - hazelnoten - geraspte Parmezaanse kaas, roomboter
Kook de spruitjes beethaar. Dit is in een paar minuten gebeurd. Kook de aardappelen. Snij de reepjes paprika in 3 cm lange stukjes. Bak de sjalotten op niet te hoog vuur aan. Doe er de knoflook en paprikareepjes bij. Een scheutje sherry en een scheutje Worcestersaus. Doe het deksel op de pan, zodat het vocht niet verdampt. Laat dit tien minuten op laag vuur smoren. Doe de paddestoelen erbij. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Hou een deel van de hazelnoten heel, snij of breek het andere deel (keukenmes er opleggen en hard drukken). Vet een ovenschaal in met roomboter. Doe de gekookte spruiten, de aardappelblokjes en het sjalot-paprika-paddenstoelenmengsel in de schaal. Doe de hazelnoten erbij. Meng alles voorzichtig. Strooi Parmezaanse kaas erover en zet het geheel een kwartier in de oven. De kaas moet wat bruin worden. Opdienen.
Knolselderij Puree met Uiencompote (vegan, hofweb)
500 g knolselderij - 250 g qardappels (kruimig) - 100 ml haver Cuisine - 1 eetl edelgistvlokken 1 bosje rozemarijn - 1 theel venkelzaad - 4 eetl balsamico azijn - 2 eetl agavesiroop - 2 flinke rode uien - 2 teentjes knoflook - olijfolie - peper - zout
Kruidig en structuur gevend zorgt knolselderij voor veel smaakplezier in deze mooie, 100% plantaardige puree.
Schil de knolselderij en aardappel en snijd in gelijke stukken. Hak de knoflook grof. Doe alles bij elkaar in een pan met zoveel water dat alles net onderstaat en breng op smaak met een snuf zout. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur garen. Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak ze fijn. Giet de knolselderij af en laat iets uitstomen. Stamp tot een grove puree met de haver cuisine, edelgist, de helft van de gehakte rozemarijn en venkelzaad. Snijd de rode uien in reepjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uien hierin op laag vuur in 10 minuten zacht. blus af met de balsamico en agave en breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel inkoken totdat het stroperig is. Serveer de knolselderijpuree met de uiencompote en bestrooi met extra zwarte peper en de rest van de rozemarijn.
Rode Koolsalade met Winterpostelein
2 eetl citroensap - 1 rode ui - 1 theel anijszaad - 2 eetl crème fraîche - 100 g amandelen - 100 gram winterpostelein - 500 gr rode kool
Snijd de rode kool in dunne reepjes op de mandoline, rasp of kaasschaaf. Doe in een kom en besprenkel met citroensap. Snijd ook de rode ui in dunne ringen op de mandoline. Rooster de amandelen kort en voeg halverwege het anijszaad toe. Rooster samen tot de specerijen beginnen te geuren. Doe de rode kool, rode ui, winterpostelein en crème fraîche samen in een grote schaal en schep door elkaar. Bestrooi met de geroosterde anijszaad en amandelen. Serveer met de (vega) shoarma of bij stoofvlees.
Gemengde pompoentaart (Mari Maris)
1 pattison pompoen (of varieer met andere pompoenen, min. 500 gram) - 1 sweet dumpling pompoen (of varieer met andere pompoenen, min. 500 gram) - 1 courgette - handje pistachenootjes - 60 gram geraspte Parmezaan - 3 eetl gedroogde tomaatjes, in brunoise - 3 takjes oregano, gerist en gehakt - 500 gram ricotta - 2 sjalotten, gesnipperd - 1 pak vers bladerdeeg - 4 eieren - 2 tenen knoflook - zout naar smaak
Kies je favoriete pompoensoorten en combineer ze naar hartenlust. Hoe kleurrijker, hoe beter. Pattison, mini sweet dumpling, courgette of een stuk butternut: ze lenen zich allemaal voor dit feestelijke gerecht. Tip van chef Mari Maris: maak er een gemengde groene salade bij.
Bereiding ovenschotel: bekleed een ingevette ovenschaal met het deeg, en wel zó dat de randen 4 centimeter hoog zijn. Schil de twee pompoentjes en ontdoe ze van zaden, snijd de pompoentjes en courgette in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en laat ze 10 minuten of langer 'zweten': zo komen de suikers vrij en kan de groente nog mooier gebakken worden, zonder zacht te worden. Dep de plakjes wel droog met wat keukenpapier voordat je verder gaat. Sla de eieren los met de ricotta. Meng de sjalot, knoflook, kruiden, tomaatjes en de helft van de Parmezaan en de helft van de courgette en patisson erdoor. Verdeel over het deeg. Verdeel de rest van courgette&co. erover, bestrooi met de pitjes (of nootjes), en druk licht in de vulling – het mag nog net iets uit steken. Strooi er de andere helft Parmezaan over. Zet circa 40 minuten in een oven van 200 °C tot de vulling mooi goudgeel en gerezen is, en de korst krokant.
Orzo-Risotto met Palmkool en Salie
Risotto heeft de naam reuze lastig te zijn. Dat is misschien waar, maar niet als je een sluiproute neemt 😊 Gebruik eens Italiaanse orzo, gemaakt van geslepen tarwekorrels. Orzo is in feite een pasta, maar met de zachte beet en vorm is 'ie een waardige vervanger van officiele risotto rijst. En heel wat minder omslachtig in de keuken! Deze combinatie met palmkool, salie en ricotta geeft een heerlijk romig resultaat.
4 el ricotta - 300 gram orzo - 40 gram parmezaanse kaas, geraspt - 250 gram kastanjechampignons - 1 flinke sjalot - 500 gram palmkool - 150 ml witte wijn - 25 gram roomboter - half bosje verse salie - olijfolie - 2 tenen knoflook - zout, peper en bouillon.
Was de palmkool en snijd in dunne repen. Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Hak de helft van de blaadjes salie fijn. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Verhit de helft van de roomboter in een hapjespan. Fruit hierin de sjalot, knoflook en gehakte salie drie minuten aan. Blus af met de witte wijn en voeg een scheut groentebouillon toe. Voeg de Orzo toe en laat deze het vocht opnemen. Voeg net als bij een echte risotto in enkele scheuten de rest van de bouillon toe, maar wees gerust: je hoeft niet continue met je neus erboven op te staan om te voorkomen dat het aanbakt 😊
Bak ondertussen de champignons in de rest van de boter bruin en breng op smaak met zout en peper. Voeg als de orzo gaar is de palmkool, geraspte Parmezaan en de ricotta toe. Roer tot de palmkool is geslonken en het geheel een romige massa is. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de risotto met de paddenstoelen en de rest van de salie.
Perzische wortels met gedroogde abrikozen
Met het weer kouder worden, is het heerlijk om dit recept weer uit de oude doos te voorschijn te halen. Voor het dagelijks maal of zelfs een feestelijke maaltijd!
Olijfolie - uien (in halve ringen) - 4 wortels (in diagonaal gesneden ovale plakken van 1/2 cm) - 8 gedroogde, ontpitte abrikozen - 1 el fijne suiker (poedersuiker) - 1/2 tl zout - 1,5 dl plantaardige bouillon
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de uien, wortels en gehalveerde abrikozen erin. Bak al roerend ongeveer 5 minuten, of totdat alle ingrediënten bruin beginnen te worden. Voeg de suiker en het zout toe en roer 10 seconden. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan ongeveer 4 minuten zachtjes koken, of totdat het vocht geabsorbeerd is een de wortels gaar zijn.
