Work in progress
Een korte meelever in tekst : volop bedrijvigheid hier.
Deze week het leegmaken van de kas van gewas, het uitbrengen van de compost, het frezen van de grond om deze klaar te leggen voor het eerste plantgoed.... en daar staan dan de eerste groene rijtjes!
- Reni -
Uit de schrijverspen van Roel het onderstaande over de nieuwe groente in het pakket:
Deze week zitten er in alle pakketten 1 grote stam of 2 kleinere stammetjes met Kalettes ofwel de Flower Sprouts; deze groente is een kruising tussen paarse boerenkool en spruiten.
We hebben er afgelopen seizoen iets meer van geteeld, het heeft alleen nog niet eerder in de pakketten gezeten (op een keer in de mandvol na). Wel heeft het elke week op onze marktkraam in Arnhem gelegen. Met het nieuwe seizoen wat begonnen is hebben we ervoor gekozen om een stam in het pakket te doen. Met alle voorbereidingen in de kas voor ons op deze manier minder werk bij het oogsten en tevens geen afweegwerk. Voor jullie daarbij des te leuker om te zien hoe ze groeien!
Voor het opslaan in de koelkast breek je ze van de stam af en snijdt een deel van het onderste ‘stronkje’ eraf, sommige zullen al wat langer gerekt gegroeid zijn dus niet te hoog doorsnijden want het idee is dat je een los bloemig spruitje overhoud. Leg ze nog even in koud water voor een 20-30 min. en leg ze dan koud weg in de koelkast voor een andere dag of bereid ze daarna op volgende wijze:
Ze zijn nootachtig van smaak en een simpele snelle bereiding (wokken) vind ik zelf het lekkerst.
Een flinke scheut olijfolie verhitten, daarna de Kalettes, wat peper en zout en een teentje knoflook klein gesneden of uitgeperst erbij en dit maximaal 3 min. goed heet roerbakken en na die tijd ook even de deksel op de pan laten zodat ze even doorgaren. Daarna opdienen. Voor degene die van een scheutje shoyu of tamari houden kan nog lekker zijn om heel ietsje mee af te blussen, maar niet teveel. Zonder is ook heerlijk!! Lekker bij rijst, een pasta of ander graan zoals bijv. quinoa. Eet smakelijk.
- Roel -
Pakket inhoud
| Deze week | |
| fruit | 1,25 kg Appel Natyra (NL), 1 pakje Baby avocado (ES), 0,7 kg Peer Conference (NL) |
| groente | 0,7 kg Courgette (IT), 1 stuk Groenselderij (of broccoli) (ES), 1 stam Kalettes - op stam (HK), 1 zakje Veldsla (HK), 0,2 kg Winterpostelein (HK) |
| mand vol | 0,4 kg Broccoli (IT), 0,5 kg Courgette (IT), 0,6 kg Prei (HK), 2 bos Raapsteel (NL), 1 zakje Veldsla (HK), 0,2 kg Winterpostelein (HK), 0,6 kg Zoete bataat (NL) |
| Verwacht | |
| fruit | 0,9 kg Appel PInova (NL), 0,5 kg Mandarijn (IT), 0,7 kg Peer Conference (NL) |
| groente | 1 stuk klein Koolrabi supersnel (HK), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 0,8 kg Peen rodelika (HK), 0,7 kg Prei (HK), 0,45 kg Spinazie (IT), 0,25 kg Veldsla (HK) |
| mand vol | 0,6 kg Kleurenpeen (NL), 0,7 kg Knolselderij (HK), 2 stuk Koolrabi (ES), 0,2 kg Oesterzwam (NL), 1 stuk klein Spitskool (ES), 0,2 kg Veldsla (HK) |
Flower Sprouts met Pompoen & Tomaatjes uit de oven
160 gram flower sprouts
2 el balsamicoazijn
2 takjes rozemarijn, gerist en gehakt
200 gram dag oud zuurdesembrood
2 el walnoten, geroosterd
100 gram kerstomaatjes
flinke hand geraspte parmezaan
1 gemiddelde (butternut) pompoen
1 knoflookteentje, fijngehakt
3 el extra virgine olijfolie (voor de dressing)
3 el olijfolie om in te bakken (voor in de oven)
zout en peper naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van een paar cm. Schik de pompoenstukjes op een bakplaat of in een ovenschaal, meng er 2 el olijfolie doorheen en breng op smaak met peper en zout. Laat 50 minuten bakken in de oven.
Doe het zuurdesembrood, in kleine 'hapjes' gescheurd, de rozemarijn en de tomaatjes er doorheen, en zet nog 10 minuten terug in de oven tot de stukjes brood goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij.
Zet de oven nu op 220 graden en schik de flower sprouts gehalveerd en gemengd met 1 el olijfolie op een lege bakplaat. Wat zout en peper erover, en laat ze 15 minuten roosteren tot ze beginnen te kleuren. Meng ondertussen de knoflook, balsamico en extra virgine olijfolie in een kopje tot een eenvoudige dressing. Haal de flower sprouts uit de oven.
Zet wat druk met een vork op de tomaatjes van de andere bakplaat, zodat ze mooi openbarsten, en doe het gerecht in een mooie serveerschaal.
Druppel de dressing eroverheen, verspreid de walnoten en flower sprouts bovenop. Maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas. Smullen!
Aardappelcurry met Flower Sprouts & Spinazie
3 flinke aardappelen
2 kleine uien
2 tenen knoflook
250 gram broccoli
250-300 gram wilde broccoli of flower sprouts of palmkool
250 gram spinazie
1 zakje currypasta
1 blik kokosmelk
200 milliliter water
200 milliliter yoghurt op basis van kokos of gewone yoghurt
0,5 komkommer
3 eetlepels geschaafde amandelen
½ bosje munt
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een braadpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de aardappel toe en bak 5 minuten mee. Voeg vervolgens de currypasta toe. Bak deze twee minuten mee en blus af met de kokosmelk en 200 ml water (0,5 leeg blik). Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat in totaal 25 minuten koken.
Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en voeg na 10 minuten toe. Was de flower sprouts samen met de spinazie. Voeg ze de laatste 5 minuten toe. Gebruik je palmkool i.p.v. Flower Sprouts dan snijd je deze eerst in reepjes.
Snijd de komkommer in dunne plakjes en roer met de munt door de yoghurt. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
Verse Pasta met Flower Sprouts & Geitenkaas
125 gram gekookte kastanjes
225 gram flower sprouts
200 gram gekookte rode biet, in blokjes
50 gram geitenkaas van de rol, verkruimeld
50 gram geroosterde hazelnoten, grof gehakt
250 gram verse pasta
25 gram roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
zout en peper naar smaak
1 el olijfolie
Was de flower sprouts grondig en snijdt ze in de lengte in kwarten. Rooster de hazelnoten kort, in een droge pan, en leg ze dan opzij. Smelt 25 gram boter in een grote koekenpan en voeg de fijngesnipperde sjalot toe. Bak enkele minuten. Voeg de flower sprouts toe aan de pan. Breng op smak met wat zout en peper en laat een minuut of drie sudderen, terwijl je blijft roeren. Kook de verse pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schep de pasta op de borden en verdeel er de gekookte bietenblokjes, de kastanjes en de hazelnoten over. Verkruimel de geitenkaas eroverheen. Meteen opdienen.
Flowersprouts met pijnboompitten
200 gram flowersprouts
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
zout en citroenpeper
Maak de flower sprouts schoon door de onderkant te verwijderen, evt de onderkant van de grotere daarna ook een stukje insnijden, net zoals ook bij spruitjes gedaan kan worden. De losse blaadjes kun je gewoon meekoken.
Doe ze in een pan met water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat even uitlekken. Rooster ondertussen de pijnboompitten, in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Verwarm de olijfolie in een wok op hoog vuur, voeg de knoflook en de flower sprouts toe. Bak onder voortdurend omscheppen, zo'n 5 minuten, totdat ze een klein beetje geslonken zijn. Strooi er zout en (citroen)peper over, roer nog even goed door.
Schep de flower sprouts op een bord en strooi er de geroosterde pijnboompitten over.
Flowersprouts met linzen en geroosterde wintergroenten
Wintergroente naar keuze (bijv. wortel, knolselderij, wortelpeterselie, gele of rode biet)
Flowersprouts
Olijfolie
Azijn
Dijon mosterd
Zout
Peper
Feta
De flowersprouts ca 2 minuten blancheren in water (bij hele roosjes wat langer 6 minuten). Wintergroente naar keuze roosteren in de oven (bijv wortel, knolselderij, wortelpeterselie, gele of rode biet). Serveren met een simpele vinaigrette van olijfolie, azijn, Dijon mosterd, zout en peper en wat blokjes feta eroverheen.
