Kleurenpracht
Zingt, zingt, ’t is zomer,
zingt nu dat alles weer klinkt!
Midzomer is gevierd - de langste dag is reeds gepasseerd. Nu zijn de bloembedden mooi uitgestoeld en laten een breed kleuren en vormenpallet aan bloei zien.
De omslag van een nat voorseizoen naar volop zomertemperaturen heeft voor een ware metamorfose gezorgd. Vorige week zaterdag hadden we het geluk dat door onweersbuien de gehele tuin van regen werd voorzien - ruim 18 mm.
Met de zeer warme temperaturen en opnieuw weer snel een droge bovengrond heeft de afgelopen week de gehele tuin weter gekregen door de beregeningsboom. Ook voor de nodige plantingen die we afgelopen week hebben gedaan - deze jonge plantjes staan in de bovenste laag en zijn nog niet geworteld. Het was pittig werken in de hitte, waarbij we waar dat kon schuurwerk naar de middag schoven zodat we meer in de koelte van de geïsoleerde schuren konden werken.
De dagen zijn lang en daar hebben we afgelopen week ook volop gebruikt van gemaakt; de vroege ochtenden en avonden brachten aangenamere omstandigheden voor op het land of in de kas. Ook afgelopen weekend zorgde onweersbuien voor opnieuw ruim 20 mm water - de beregeningsboom kan even op weekendrust, wat wij als tuinders ook hebben gedaan.
Het assortiment aan groente van de tuin is een veelvoud van twee weken terug...
- Reni -
Recepten opgeruimd
Er staan bijna 350 recepten op onze website, 70 verschillende groenten. Veel kwamen meerdere keren voor, andere precies 1 keer. Onder aan het scherm staat al jaren een band met al de namen van de groenten waar we een recept van hebben.
Maar als je dan net die ene zocht ... Dan mocht je al de weken doorbladeren waar het recept misschien staat.
Dit is nu verbeterd, kiezen van een groente naam, geeft een pagina met al de recepten die wij hebben. En wanneer beschikbaar een beschrijving. De afleveringen van de meelevers waar het recept in voorkomt staan er ook nog steeds. En we hebben van ieder recept nu 1 exemplaar. Wanneer een correctie nodig is, kunnen we die gericht doorvoeren.
- Saco -
Bloemkoolrisotto, maar dan even anders
700 g bloemkool
1 kleine lente-ui
1 kleine ui
1 teentje knoflook
2 tl kokosolie
50 ml witte wijn
300 ml groentebouillon
200 ml kokosmelk
5 verse kerrieblaadjes
½ tl mosterdzaad
zeezout
versgemalen zwarte peper
Snijd de roosjes van de bloemkool (de stronk kun je bijvoorbeeld voor groentebouillon gebruiken). Snijd of schaaf de roosjes in dunne plakjes. Hak vier vijfde van de plakjes bloemkool met de hand of in de keukenmachine fijn tot ze zo klein zijn als rijstkorrels. Snijd de lente-ui in ringen. Pel de ui en knoflook en hak fijn.
Verhit 1 theelepel kokosolie in een grote pan en fruit hierin de knoflook en ui op middelhoog vuur. Voeg de stukjes bloemkool toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn en voeg de helft van de bouillon, de kokosmelk en de lente-ui toe. Laat de bloemkoolrisotto zonder deksel circa 10 minuten op middelhoog vuur koken totdat vrijwel al het vocht is verdampt. Af en toe doorroeren.
Doe de rest van de bouillon en kokosmelk erbij en laat de bloemkool nog circa 10 minuten koken totdat er een risottoachtige textuur ontstaat.
Hak intussen de kerrieblaadjes in kleine stukjes. Verhit de rest van de kokosolie in een pan. Rooster hierin de overgebleven bloemkoolplakjes met de mosterdzaadjes en kerrieblaadjes tot ze gaar zijn en breng op smaak met zout en peper. Breng de risotto nogmaals op smaak met kruiden en serveer gegarneerd met de geroosterde bloemkool.
Romeinse bereiding van broccoli, bloemkool, romanesco of donkere bladgroenten
3-4 el extra vergine olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
2 gedroogde Spaanse pepers
zout en versgemalen peper
450 g broccoli of bloemkool, in roosjes gesneden, stelen geschild en klein gesneden, geblancheerd en koud afgespoeld
geraspte schil van 1 citroen
sap van 1 citroen
gehakte peterselie
Doe 2 eetlepels van de olie in een grote hapjespan op matig vuur. Voeg de knoflook en eventueel de Spaanse pepers toe. Blijf roeren tot de knoflook in 1-2 minuten goudkleurig is. Voeg de uitgelekte groente toe en zet het vuur hoog. Bak de groente tot deze bruin begint te worden; roer zo min mogelijk zodat hij niet uit elkaar valt. Voeg de citroenrasp toe en kook het geheel nog circa 2 minuten. Serveer de groente heet of op kamertemperatuur. Roer vlak voor het serveren het citroensap erdoor, druppel er wat olie over en bestrooi met peterselie.
Peultjes recept uit Griekenland
200 g peulen, schoongemaakt
30 g boter
1 middelgrote ui (150 g), in dunne ringen
1 teentje knoflook, geplet
3 kleine tomaten (400 g), gehakt
1 tl gehakte verse tijm
60 g zwarte olijven, ontpit
150 g feta, verkruimeld
Spoel de peulen af met koud water. Kook ze in 1 minuut beetgaar in een laagje water in een pannetje met deksel. Laat ze uitlekken. Vermeng de boter, ui en knoflook in hetzelfde pannetje. Verwarm dit daarna een aantal minuten al roerend goed door elkaar. Roer de tomaten en de tijm erdoor. Laat dit afgedekt 2 minuten koken. Roer de peulen, olijven en kaas erdoor. Eet smakelijk!
